Indijska kuhinja

Indijska kuhinja je najstarija tradicija koja objedinjuje filozofiju, gastronomiju i medicinu. U Vedama, napisanim prije 3000 godina, kaže se da je čovjek jedini koji može upravljati svojim zdravljem i dugovječnošću.

Vedska kuhinja kao dio indijske tradicionalne ayurvedske medicine nudi tretmane hrane. Štoviše, prema ovoj teoriji, uz pomoć dobre prehrane, može se naučiti jednostavno ne dopustiti bolesti. Istina, za to trebate postići unutarnji sklad, točnije ravnotežu triju sila (doshas).

Ključne točke ayurvedske gastronomije su vegetarijanstvo i začini. Meso u Indiji pojavilo se tijekom jarma muslimanskih muslimanskih muslimana koji su usadili biljožderne Indijance okus za janjetinu kuhanu u tandirskoj peći. Kebab, rogan josh (janjeći kari), gushtab (začinjene krokete u jogurtu) - sve je to od osvajača.

U suvremenoj Indiji meso jedu muslimani i "nedodirljivi" - ljudi koji ne pripadaju nijednoj kasti. Većina hinduističke populacije vjerna je vegetarijanskoj tradiciji, iako u velikim gradovima kao što su Delhi ili Bombay, u mnogim restoranima, naravno, služe jela od piletine, ribe i mesa.

ALEXEY MERKULOV, instruktor TV kanala "LIVE!"

No, unatoč gotovo univerzalnom vegetarijanstvu, indijska kuhinja je jedna od najraznovrsnijih: svaka ljubavnica koja poštuje sebe priprema ne manje od stotinu jela za blagdan Krishne. A glavni "glumci" ovih delicija su grah, grašak i leća. Najpopularnije jelo je krem ​​juha. Kraljevi stola među Indijcima su mung grah, zelena su kaša (prema Ayurvedi, to je regulator svih triju dosha, to jest, prva pomoć za sve prigode). Kaša sadrži tiamin, magnezij, željezo, fosfor, bakar i more prehrambenih vlakana, što poboljšava crijeva i ima obavijajući, protuupalni učinak.

Glavni izvor snage Indijanci vjeruju začina. Najpopularniji začini je garam masala (garam - “topla, vruća”, masala - “blend”), koja sadrži do 12 sastojaka: kumin, sjemenke korijandera, crni i piment, indijski lovor. U modernim restoranima u garam masala stavljaju se crvena paprika, koromač, šafran i muškatni oraščić. Sva je ta ljepota mljevena, pržena na vatri i dodavana u već pripremljenu posudu ili miješana na samom početku u tijestu za povrće i voće. Usput rečeno, masala („malo svega“) naziva se indijska kinematografija - kada su glazba, ljubav, strast i univerzalna nepravda „u jednoj boci“.

Yakov Marshak, liječnik

Začini i začini u indijskoj kuhinji

U južnoj Indiji, jela od povrća začinjena su mješavinom punch-phorona ("pet sjemenki"), koji se sastoji od kumina, komorača, shambhale, sjemenki crne senfice i nigele. Ista pet sjemenki određuju klasičan okus mesnih jela u Bengaliji i Bangladešu. Čak i južnjaci ne predstavljaju život bez lemljive začinske trake sambar podi, ili sambar prah, formula u kojoj su mljeveni i pečeni sjemenke leće plus kumin, korijander, shambhala i crni biber. Magični prah se dodaje kariju od leće i povrća.

Svaki indijski začin ima ljekovita svojstva. To je vrlo znanstvena činjenica. O kurkumi je poznato, na primjer, da uklanja žučne kamence, ubija bakterije i liječi kožne bolesti. Kumin pomaže kod prejedanja, za što smo dobili nadimak "mezim". Đumbir tretira prehladu, sprječava nastanak tumora i potiče "unutarnju vatru" u svim osjetilima, uključujući i ljubav. Čak i određeni psihodelični učinak pripisuje se muškatnom oraščiću.

Među hitovima pikantne indijske kuhinje spadaju bhujia (curry vegetables), dosa (začinjene palačinke), idli (kolači od riže), samba (curry leća). Sve u svemu, u Indiji je sve okuseno. Čak i deserti i pića. Općenito, sa stajališta Europljana, Indijanci ne jedu hranu s okusom začina, već začine s kriškama hrane.

Osim začina, najčešći indijski proizvod je mlijeko. S njim je, međutim, povezan tanak trenutak Prema drevnoj mitologiji boga Višnua, ona je hranila kravu, stoga meso svete životinje ne bi trebalo koristiti kao hranu. Svako drugo jelo dodaje se mlijeku. Slatki khir puding je napravljen od mlijeka s rižom, lavrushkom i ružičastom vodom, a shrikhand desert je napravljen od dahi skuta s šećerom i šafranom, a jogurt s voćem i začinima je popularno lasi piće. Vjeruje se da je, nakon što je pojeo nešto mliječno, osobito svetog ghee ulja (otopljenog od obične kreme), čovjek očišćen od grijeha.

Kuhanje u Indiji čvrsto je usmjereno na religijski okvir. I kao što povijest pokazuje, svi gastronomski tabui i pravila propisana ljudima njihove religije imaju zdravo zrno.

Pogledajte videozapis: KING of CHICKEN LEGS Using 100 Chicken Legs Prepared by my Daddy (Rujan 2019).