Crna lista: namirnice koje ne jedu nutricioniste

Ne jedu kobasice i čips, ne piju sokove i vjerojatno ih ne zavede kolač s masnim maslacem ... Međutim, sve to ste znali bez nas! Ali zašto nutricionisti ne vole muesli, suncokretovo ulje i sir - pitam se?

Ovu temu mi je nasumce predložio nutricionist. Marina Studenikina, Zamjenik glavnog liječnika Klinike za faktore težine. U razgovoru je nekako dopustila klizanje koje je potpuno isključeno iz prehrane suncokretovo ulje: “Ja uopće ne jedem! Ne punim salate i ne kuham na njoj, već na maslinama. U suncokretovom ulju puno omega-6 masnih kiselina. Naravno, oni su korisni, ali u prehrani svakog od nas ih ima dosta. Ali omega-3, naprotiv, nije dovoljno. Kao nutricionist, znam da je ravnoteža ovih kiselina u prehrani (obično bi trebala biti 4: 1, au modernoj prehrani 20: 1) važna za normalan metabolizam masti, za vitku sliku. Stoga je odavno zamijenilo suncokretovo ulje omega-3 lanenim, orahovim i uljem pšeničnih klica. "

Suncokretovo ulje Oduvijek sam bio izuzetno koristan. Zapravo, kao i drugo povrće. Koje bi još zdrave hrane nutricionisti nikada ne bi jeli i zašto?

Natalia Nefedova, Dijetetičar, nutricionist, koordinator međunarodnih programa Znanstveno-kliničkog centra za dijetologiju i zdravu prehranu Medicinskog centra Atlas ne jede muesli.

- Odmah ću reći: ne sve. Samo kupljeno. Savršeno miješam domaće od zobenih pahuljica, suncokreta i sjemenki bundeve, orašastih plodova i suhog voća, pažljivo izračunavši u kojoj mjeri bi svi trebali biti u posudi.

Kupnja proizvoda je druga stvar. Miulije smatramo korisnim a priori. Ali od onih koji su na policama supermarketa, nisu svi. Mogu biti stabilizatori, te različiti pojačivači okusa, šećer i masnoća u velikim količinama. Ako ne želite sami pripremiti musli, onda ih, kupujući ih u trgovini, pažljivo pročitajte na etiketi.

Prije svega, obratite pozornost na količinu vlakana u proizvodu. U idealnom slučaju, trebalo bi biti oko 4-9 g (8% ili više).

Druga točka je sadržaj šećera, do 15%. A ako nema suhog voća u muesli - i ne više od 2-5%. Usput, velika količina sušenog voća u musliju također ne bi smjela biti. Oni, poput oraha, dodatno su prekriveni šećerom, koji se često skriva iza formula "fruktoza", "glukoza", "sirup", "med", itd.

I na kraju, masti. Apsolutno bezmasni muesli su malo vjerojatni: ulja u njima se izlijevaju u orašaste plodove i sjemenke, a to su dobre nezasićene masne kiseline. Ali kad na etiketi vidite "biljne masti" ili "kokosova ulja", trebali biste biti oprezni: to su beskorisni aditivi.

Dr. Mihail Gavrilov, autor patentirane metodologije za ispravljanje ponašanja u prehrani i gubitak težine, član Instituta za funkcionalnu medicinu (IFM, SAD), ne jede jeftine tvrde sireve.

- Naime, jeftini tvrdi i polutvrdi sirevi. Za njihovu proizvodnju koriste se biljne masti, osobito palmino ulje, koje se vrlo slabo apsorbira. To je prije svega zbog činjenice da je ovaj nekonvencionalni proizvod namijenjen Rusiji i da u našem tijelu nema enzima koji bi u potpunosti razgradili masti koje se nalaze u palminom ulju. Stoga se mogu akumulirati u tkivima tijela, uzrokujući pretilost, razvoj ateroskleroze i alergijske reakcije.

Masne kiseline koje čine palmino ulje su strukturno različite od masnih kiselina staničnih membrana. Čak i ako se uspiju integrirati u staničnu membranu, ne mogu obavljati potrebne fiziološke funkcije. To dovodi do oštećenja i uništavanja stanica, ubrzava proces starenja i doprinosi razvoju bolesti povezanih s dobi.

Prema tehničkim propisima, sirevi koji sadrže biljno ulje treba nazvati „proizvod od sira“. Međutim, proizvođač ih označava na ovaj način nije uvijek. Da biste prepoznali "lažni", možete se usredotočiti na cijenu. Za proizvodnju 1 kg prirodnog sira morate potrošiti punomasno mlijeko u iznosu od 240 rubalja. Rezultat proizvoda s cijenom od 250-300 rubalja.

Drugi kriterij je način na koji se sir ponaša kad se reže. Kvaliteta polutvrdog i tvrdog sira ne smije se zalijepiti za nož, razbiti ili raspasti. Kod pečenja lošeg sira ne stvara se hrskavost, širi se, a dosljednost počinje nalikovati žvakaćoj gumi.

U načelu bih preporučio da se u prehranu dodaju i prirodni mliječni proizvodi. Novija istraživanja pokazuju da oni sadrže tzv. Faktor rasta inzulina - molekulu koja može potaknuti razvoj niza bolesti: onkoloških, autoimunih, endokrinih (osobito dijabetes melitusa tipa I).

Drugi razlog za razmišljanje o smanjenju mliječnih proizvoda u prehrani je netolerancija na laktozu. Vjeruje se da nakon 22 godine svatko od nas ima do neke mjere: s godinama tijelo proizvodi sve manje i manje laktaze - enzima koji razgrađuje mliječni šećer.

Anna Korobkina, Metabolic treniranju sportske prehrane u Centru za dobru prehranu, ne jede suho voće.

- Nikad. I ne kupujte mješavinu "kandiranih sušenih oraha" i slično. Zašto? Uostalom, svi nutricionisti nude ovu mogućnost za užinu! Iz dva jednostavna razloga.

Prije svega, ne vjerujem proizvođačima. Jednom je voće sušeno kako bi se dugo zadržao dio žetve. I dobili su vrijedan prehrambeni proizvod. Danas, proizvodnja grožđica, suhe marelice, suhe šljive - način kako bi se smanjila gubitak voćnih proizvoda. Plodovi za sušenje nisu odabrani najbolje. Suho voće zbog dugotrajnog skladištenja postaje plodno tlo za bakterije, stoga zahtijevaju kemijsku obradu. Grožđe se, na primjer, natapa u lužine, a suhe marelice i smokve se tretiraju otopinom sumporne kiseline. Naravno, dopuštenu koncentraciju treba promatrati, ali bojim se da je to samo u teoriji na papiru. Egzotično voće se često natapa u šećerni sirup, što dodatno povećava njihov kalorijski sadržaj, glikemijski indeks i provocira kratko vrijeme da pojede novu seriju slatkog. Ne želim reći da je suho voće potpuno nemoguće jesti. Naravno, možete, samo nužno nakon što ste oprali, a po mogućnosti ih čak i namakali neko vrijeme. Istina, nikad nisam vidio mješavine koje su pakirane i pakirane, netko stvarno pere. Uostalom, kao što mnogi vjeruju, oni su stvoreni za zdravu užinu u pokretu.

Čak i ako sam siguran da su sušeni plodovi kvalitetni i oprani, onda shvaćam da ih, kao i sve ljude, mogu jednostavno prejesti. Morate priznati da će se malo ljudi ograničiti na 4-5 suhih marelica u grickanju. Dugi osjećaj zasićenosti neće biti puno bolji da biste imali užinu s cijelim voćem ili čak dva, napraviti voćnu salatu s jogurtom. Po mom mišljenju, kao dio mrtve marelice na šalteru u Moskvi ne postoji ništa korisno osim šećera i kemijskih ostataka.

Pogledajte videozapis: Ali nam lahko sladkor škodi? Can sugar harm us? Documentary film (Listopad 2019).