Pečenje u pećnici: recepti za Božić

Za Božić, uobičajeno je poslužiti tretmane koji se peku u pećnici. Najbolji recepti božićnih jela od mesa, peradi, ribe i morskih plodova dijele nam kuhari moskovskih restorana.

Na Božić, i katolici i pravoslavci, prema tradiciji, peku pticu. Ovdje i ovdje ćete naći prekrasne recepte za svečana jela od patke i guske. No, ukusno pečenje u pećnici mogu biti i drugi proizvodi - razne vrste mesa, ribe i morskih plodova.

Ako pečete cijelo meso, nemojte uzeti komad težak više od dva kilograma. Preveliki komad mesa u procesu kuhanja može gorjeti po rubovima, a ostat će vlažan u sredini. Vrijeme pečenja i temperatura ovise o vrsti mesa koje kuhate. U prosjeku, komad svinjetine težine 1 kg peče se za oko 50-60 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Govedina je obično vlaknastija i tvrda. Na njegovu pripremu može potrajati i do sat i pol. Kada zhapekanii u pećnici, poželjno je pokriti meso folijom ili pergamentom, tako da ne izgori i postane sočniji. Pogodno je koristiti posebnu plastičnu vrećicu koja se naziva "rukav". Pri pečenju mesa u "rukavu", pridržavajte se preporučenih termičkih uvjeta. Ako je temperatura u pećnici iznad norme, štetne tvari iz sintetičke vrećice mogu prodrijeti u meso, što ga ne čini zdravijim.

Posuda će biti ukusnija, sočna i mekša ako se marinira prije pečenja. Izvrsna marinada za svinjetinu može biti od meda s senfom, začinjena češnjakom, bosiljkom ili mješavinom kavkaskih začina hmelja-suneli. Okus govedine i teletine uspješno je naglašen slatkim i kiselim marinadama u kombinaciji sa začinima kao što su ružmarin, bosiljak, timijan, kadulja, paprena metvica, ukusan, origano, mažuran.

U pećnici se savršeno dobivaju riblja jela. Za pečenje je preporučljivo uzeti ne smrznuti, već ohlađeni proizvod. Velike se ribe, u pravilu, kuhaju tako da ih seku u odreske, a male - cijele, umotane u foliju. Pecite ribu u staklu, lijevanom željezu, glini ili emajliranom limu za pečenje. Oblici aluminija nisu pogodni za pečenje ribe - i ukus i boja posuđa se pogoršavaju. Riba će biti sočnija ako je skuhate u malom spremniku kako bi se isparilo manje vlage. Ribe s niskim udjelom masti, kao što su bakalar, smuđ ili polak, dobro se peku, stavljajući malo maslaca na file ili u trbuh - bit će sočniji i mekši. Losos, pastrva, ružičasti losos, mol i tako su nježni i sočni - imaju dovoljno vlastite masnoće.

Halibut s sušenim rajčicama

Recept Maxima Tarusina, kuhara restorana "Sunrise"

sastojci: 160 g fileta od paprike, 7 g unagi umaka, 5 g kimchi umaka, 1 g soli, 1 g papra, 50 g sušenih rajčica, 50 g pili rajčica, 2 g zelenila, 5 g ulja češnjaka, 8 g maslinovog ulja, 120 g G. pire krumpir, 10 g pesto umaka, 45 g češnjaka.

Upute. Izrežite i pržite češnjak, dodajte pilati rajčicu, sol, papar, pirjajte 30 minuta na laganoj vatri. Pomiješajte s gotovim pireom. Marinate filet od marinca u unagi umaku, ulje češnjaka i kimchi. Peći u pećnici, pokrivajući oblik folijom na 180 ° C tijekom 9 minuta. Pire se stavi na tanjur, na njega se stavlja pilin, pesto umak, na suncu sušena rajčica, zelenilo, prelijte maslinovim uljem.

Ledena riba s umakom od krastavaca i holandske smokve

Recept Dmitrija Shurshakova, glavnog kuhara restorana SEVEN

sastojci: 1 ledena riba, 150 g brašna, 1 krastavac, 50 g krem ​​sira, 10 g por, 10 g kopra, 15 g vodene kreše, 5 g sezama, sol i papar na okus, malo biljnog ulja. Za žele od lagano usoljenog krastavca: 30 ml slane vode osoljenih krastavaca, 2 g želatine. Za umak golodez: 1 žumanjak, 40 g maslaca, 10 g granulirane gorušice, limunov sok.

Upute. Kuhajte žele. Natopite želatinu u hladnoj vodi 15 minuta, a zatim stalno zagrijavajte. Pomiješajte s krastavčevim krastavcima i ohladite u hladnjaku dok se ne stvrdne.

Kuhajte umak. Na parnoj kupelji, pretučite žumanjak, prelijte tankim mlazom, stalno miješajte, maslac, dodajte sok od limuna (po okusu) i zrnati senf.

U brašno, pomiješajte sa solju i paprom, navalite ribu i pržite na svim stranama u biljnom ulju. Stavite ribu u posudu za pečenje i stavite je u pećnicu 8 minuta, prethodno zagrijanu na 170 C. Na ploču stavite polovicu narezanog krastavca. Koristeći slastičarsku vrećicu, stisnite krem ​​sir, ukrasite koprom, potočarkom, sezamom i tankim porilukom. Žut stavite na kockice i stavite pored krastavca, ukrasite tanjur s holandskim umakom. Stavite ribu u umak.

Pečena hobotnica za bebe

Recept Christian Lorenzini, kuhar restorana Christian

sastojci: 200 g hobotnice, 2 češnjaka češnjaka, 10 ml maslinovog ulja, 20 ml bijelog vina, 40 g tikvica, 50 g rajčica, sol, papar - po želji.

Upute. Narežite tikvice i rajčice. Nasjeckati češnjak. Pomiješajte sve sastojke u loncu ili posudi otpornoj na toplinu. Posudu zatvorite vrlo čvrsto, stavite u pećnicu i pecite 2,5 sata na temperaturi od 100 ° C.

Ptica tartufa Gvineja

Recept Christian Lorenzini, kuhar restorana Christian

sastojci: 115 g kokoši, 5 g maslinovog ulja, 10 g maslaca, 2 g timijana, 2 g romarina, 1 g soli, 1 g crnog papra, 20 g pileće paštete, 10 g pirea od tartufa, 8 g Parme, 80 g. G. kvasac od lisnatog tijesta.

Za pjenu: 40 g maslaca, 40 g praziluka, 3 g češnjaka, 20 g badema, 15 g konjaka, 500 g vode, 3 g soli, 1 g bijelog papra, 400 g bijelih šparoga.

Za posluživanje: 50 g Demiglas pilećeg umaka, 2 g ulja od tartufa, 2 g svježeg crnog tartufa, 10 g dječjeg špinata, 3 g mljevenih pistacija, 1 g salate od krešusa.

Upute. Pripremite pjenu. Na maslinovom ulju popržite češnjak, badem i poriluk, a zatim dodajte rakiju. Nakon 30 sekundi dodajte sol, bijeli papar i vodu. Prokuhajte i kuhajte 3 minute, izvadite iz topline. Zatim bušite u miješalici dok ne postane glatko, procijedite kroz fino sito i ponovno zavirite. Ohladite i bušite u miješalici s kuhanim šparogama.

Kuhajte biserke. Prije kuhanja pržene brašno u maslinovom ulju rijetko. Stavite u hladnjak. Pospite majčinom dušicom i ružmarinom na grudi, a zatim ga utrljajte s paštetom i pireom od tartufa. Omotajte dojku s pršutom. Razvijte tijesto (debljine 3 - 4 mm), umotajte dojku u tijesto, raširite ga žumanjkom i ostavite u hladnjaku 1 sat. Zatim pecite piletinu u pećnici na 170 stupnjeva 13 minuta. Stavite biserku u tanjur za posluživanje, zatim stavite špinat, začinjen maslinovim uljem i sjeckanim pistacijama. Ukrasite krešom i bijelom pjenu od šparoga. Ulijte vrući Demiglas uz dodatak ulja od tartufa i svježeg tartufa.

Teletina s dunjom

Recept Jamesa Redoubta, kuhara europskog restorana Grand Express

sastojci: 160 g teletine, 20 g biljnog ulja, 30 g maslinovog ulja, 10 g češnjaka, 2 g ružmarina, 8 g umaka od brusnica, 1 g mini špinata, 1 g papra, 1 g soli.

Za dunje pire: 30 g maslaca, 10 g biljnog ulja, 30 g dunja.

Za kikiriki mrviti: 90 grama kikirikija, 60 grama maslaca, 60 grama šećera, 60 grama pšeničnog brašna.

Upute. Kuhajte kremu od kikirikija. Popecite kikiriki sa šećerom, brašnom i maslacem. Zatim bušiti u miješalicu dok ne postane glatko, raširiti u tankom sloju na lim za pečenje i peći u pećnici na 180 stupnjeva 5 minuta.

Mash dunja pire. Probijte dunje s ražnjićima, prelijte biljnim uljem i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta. Zatim ogulite, posušite i bušite u miješalici dok ne postane glatka. Dodajte maslac, šećer i dobro promiješajte.

Teletinu prerežite solju i paprom. Usitniti češnjak. Pomiješajte povrće i maslinovo ulje, češnjak, ružmarin. Rezultirajuća smjesa, utrljajte meso i pržite s 4 strane na roštilju do državnog medija. Zatim pecite u pećnici na 180 stupnjeva 9 minuta. Stavite kašicu od dunje na tanjur, stavite kruh na vrh, prelijte umakom od brusnica, pospite kikirikijem i ukrasite mini špinatom.

Pečena govedina Marfa s umakom od riže papaline i tune

Recept Maxima Tarusina, kuhara restorana "Sunrise"

Sastojci: 100 g goveđe usne, 2 kuhana jaja prepelice, 15 g paprike, 5 g maslinovog ulja, 5 g pečenih kapara, 30 g rotkvice, 1 g papra, 1 g soli.

Za umak: 60 g papalina, 40 g maslinovog ulja, 2 g soli, 2 g papra, 1 žumanjak, 10 g senfa Dijona, 5 g inćuna.

Upute. Pripremite umak od papaline. Žumanjak umiješajte s senfom, dodajte sol, papar i umutite. U procesu bičevanja dodajte maslinovo ulje. Zatim stavite sve u mikser, dodajte papaline, inćune i umutite dok ne postane glatko.

Salt, papar i pržite goveđu usnu na tavi na obje strane, dodajte maslinovo ulje do zlatno smeđe boje. Zatim pecite u pećnici na 180 stupnjeva 30 - 45 minuta. Ohladite, narežite na tanke kriške, stavite na tanjur, prelijte umakom, ukrasite kriškom od rotkvica, komadiće papalina, prepelice jaja polovice i prelijte maslinovim uljem.

Prasad s adjikom

Recept Pavel Petukhov, kuhar gastronomskog centra Zaryadye

sastojci: 300 g prasadi, 50 g adjika umaka, 60 g rotkvica s hrenom.

Za marinadu: 2 g soli, 1 g paprike, 1 g timijana, 1 g ružmarina, 2 g češnjaka, 50 g biljnog ulja, 500 g juhe od povrća.

Upute. Marinirajte svinju. Potočicu pržite u juhu od povrća 24 sata. Potom utrljajte solju, paprom, timijanom, ružmarinom i češnjakom, raširite ga biljnim uljem i ostavite stajati na sobnoj temperaturi 3 sata. Kuhajte u pećnici s ražnjem. Stavite meso na ražanj i pržite na 180 stupnjeva 3 sata. Zatim stavite svinju na tanjur za posluživanje, ukrasite adzhikom i rotkvicu s hrenom.

Pogledajte videozapis: Pečeno meso sa krumpirom - Sašina kuhinja (Studeni 2019).