Korejska kuhinja

Relativno jednostavna korejska kuhinja sastoji se od nekoliko trajnih: povrća, ljekovitog bilja, mesa, ribe i soje. Ako ne uzmete u obzir količinu crvene paprike, većina korejskih jela udovoljava pravilima zdrave prehrane. No, prema suvremenim konceptima, oštrina je također korisna.

Vodeća začina ove kuhinje je mljevena crvena paprika, zbog čega je gotovo sva korejska hrana obojena crveno-narančastom bojom i ima nepodnošljivo gorući okus. Dobar način za smanjivanje škrtosti crvene paprike je pečenje u ulju, iako Korejci sami žele umočiti mahune zelenog papra u pastu od crvenog praha: „pikantno“ je sinonim za „ukusno“. Klasični korejski dresing napravljen je od crvene paprike, češnjaka, luka, sezamovog ulja i sojinog umaka. Svi sastojci, uključujući crvenu papriku, samo su skladište biološki aktivnih tvari, kapsaicina i fitoncida (ovdje je link na tekst o prednostima oštre prehrane)).

Korejska kuhinja

Popis tehnologija korejske kuhinje je skroman: kiseljenje, kuhanje, kuhanje, rjeđe - brzo prženje u vrućem ulju, kao što to Kinezi vole raditi. Općenito, korejska hrana je primjer lakoće i zdravlja: meso se služi samo s povrćem i voćem, nikako s krumpirom, tako da škrob ne ometa apsorpciju proteina sadržanog u mesu. Rajčica se ne soli, već se zaslađuje. Pirjajte i pecite često bez ulja, u vlastitom soku. Još uvijek ovdje jedu puno neobičnih ljekovitih zelenila, ceste uz cestu i divlje cvijeće. Ovčja torbica ispunjena je sojinim bujonom. U salatu se dodaju listovi konja. Bell korijeni su opečeni kipućom vodom i prženi, a zatim začinjeni mješavinom crvenog papra i pečenih sezamovih sjemenki - ovdje imate gotovu salatu, koja je dobra za pekmez s rižom na pari. To jest, biljka za Korejce često nije začin, već glavni sastojak jela.

Ovdje se cijeni riža, kao i drugdje u Aziji, kao i naš kruh: u središte se stavlja zdjela riže, ostatak posuđa stavlja se uokolo. Pun obrok počinje s raznim panchanskim grickalicama. (U pravilu, kada naručujete vrući pan-chan, restoran se donosi besplatno.) To su male tanjure s kiselim kupusom ili kimchijem od rotkvica, dimljenom sojinom skutom, tofuom, akoralnim kolomitom tokhorimukom, krumpirskim kamchzhion želeom. Jedna ploča se naziva sjeckanje. Što je više usitnjavanja, to je veća gozba, a 12 krumpira već susreće kraljevske osobe. Najpoznatiji kimchi snack - kupus, paprat ili bilo koje drugo povrće, kao i zelenilo, fermentirano u pikantnim slatko-kiselo slanom vodom s crvenom paprikom, češnjakom, zelenim lukom, ribanim rotkvicama, đumbirom u prahu i sezamovim sjemenkama. Na sjeveru, kimchi je više kiselo, na jugu - blago soljeno, ali oštrije. Neki osvježavaju svoj krušak, pinjole, škampe, lignje i slani poluk.

Nakon predjela poslužuje juha. Korejske juhe su tekuće (Hook and Than) i guste, slične gulašima s krumpirom u bujonu (Chigon i Jeonggol). Tighe se kuha na bazi proteina bogate sojinom pastom twenzhang, s tikvicama, školjkama, svinjetinom i lukom i služi samo vrlo vruće. Zhongol se kuha u tavi na stolu s rezancima, gljivama, lignjama, gutanjem i povrćem. Prije nekoliko godina bilo je uobičajeno naručiti pseću hranu nakon winthana. U Koreji se ova juha smatra izvrsnim općim tonikom i lijekom za bolesti dišnog sustava. Za postinthan (kao i druga jela od mesa) Korejci su stoljećima uzgajali posebne pasmine pasa. Danas se smatra nečovječnim, a prave hrane za pse u korejskim restoranima nisu pronađene.

Još jedna vruća točka vrijedi spomenuti je dva hitova - pulgogi i calbi. Bugari su tanke kriške goveđeg mesa, marinirane u marinadi, koje se kuhaju na žeravici kod kuće, s cijelom obitelji ili velikim poduzećem, od kojih se svaka bavi svojim udjelom. Kalbi - pirjana goveđa rebra u umaku s povrćem.

Među delikatesama na popisu, neobično dovoljno, kaša chzhuk. Kuhajte ga od ljepljive riže s medom, datulama, kestenima, pinjolima, sezamovim uljem i tekućim sojinim zrnima. To je najbolji način za jačanje tijela tijekom bolesti. Još jedna zanimljiva činjenica: Korejci ne razumiju okus čaja, umjesto toga piju decoctions i tinkture iz lišća, bilja, korijena i orasima. Njihov "čaj" - pravilno pivo ginsenga, pelina, đumbira, kikirikija, cimeta. Ta pića nisu toliko osnažujuća, ali ublažavaju stres i pomažu koncentrirati se.

Pogledajte videozapis: Kimchi i kiseli kupus: 'ljuta korejska sarma' za imunitet NEWS (Veljača 2020).