Ukusni kolači: originalni recepti kuhara

Muffins - jedan od najpopularnijih slastica na svijetu. Ali oni mogu biti pečeni ne samo s grožđicama, bobicama i čokoladom. Razgovarali smo s kuharima poznatih restorana i prikupili zbirku originalnih recepata za ukusne kolače s sirom, mesom i gljivama.

Mnogi ljudi brkaju kolače s kolačima i kolačima, pitajući se: je li to isto jelo ili ne? Razlika između kolača i kolača je vrlo mala - razlikuju se samo po obliku. Prve su obično okrugle i porcionirane, druge se peku u velikim pravokutnim, okruglim ili prstenastim oblicima, a tek tada se režu na komade.

Druga stvar je kolačić. Takozvani dio slatkiša, koji se pripremaju u papirnatom ili aluminijskom kalupu za jednokratnu upotrebu, a vrh je ukrašen uvojkom krem ​​ili figurom od marcipana. Može biti poput muffina, na primjer, i napuhati male kolače, vrhnje za kolače ili keksove.

Koji su najbolji pečeni muffini? Postoje oblici različitih materijala, od kojih je svaki dobar na svoj način. Pogodno je dobiti gotove muffine od silikona, čak ih prije uporabe ne možete posuti uljem. Međutim, ovaj mekani materijal slabo održava svoj oblik, tako da se vaši kolačići mogu ispostaviti da nisu previše lijepi i isti. Metalni kalupi, naprotiv, dobro čuvaju tijesto, ali baš kao što ih ne podmazujete, ionako se dio kolačića može "čvrsto zalijepiti" i skinuti. To je, opet, vaše jelo će ispasti ne previše lijepa. Treća mogućnost su papirnate čaše za jednokratnu uporabu. Pogodne su jer muffin u papirnom omotu vrlo je pogodan za jelo bez dodirivanja tijesta rukama. Možete ga ponijeti sa sobom na posao, na piknik, dati dijete u školu. Papirne limenke ne moraju biti podmazane, ali, kao i silikon, one također imaju loš oblik. Stoga, idealna opcija - staviti ih u metal. Tako će muffini ispasti u papirnatom omotu za jednokratnu uporabu, ali će u isto vrijeme biti i lijepi i lijepi.

Ekaterina Maslova, glavni urednik "Recepti od kuhara":

“Prije sedam godina, u Meksiku, u jednom malom restoranu u gradu Meridi, probao sam neobične muffine. Nisu bili slatki, kao i obično, ali oštri, sa žitaricama kukuruza i sira. Pečenje me tako impresioniralo da sam počela gnjaviti konobara sa zahtjevom da mi da recept. Deset minuta kasnije kuhar i vlasnik restorana izašli su u dvoranu, koji su mi rekli kako kuhati ove prekrasne muffine. Pokazalo se da su kukuruz i ljute paprike vrlo popularni sastojci u meksičkoj kuhinji općenito, a osobito na poluotoku Yucatan. I poslužuju ukusne začinjene muffine kao užinu za pivo, ohlađeno bijelo vino ili umjesto kruha za tradicionalne juhe od kukuruza ili avokada. Upravo iz tog recepta počela je moja potraga za ukusnim muffinima i kolačićima, koje sam već imao pristojnu kolekciju. Nažalost, ne sjećam se imena restorana ili imena kuhara. Donosim recept u obliku u kojem sam ga prepoznao u dalekom meksičkom gradu Meridi.

Pikantni kolači s kukuruzom i sirom

Sastojci (na4-6 obroka): 1 tbsp. pšenično brašno i 1 tbsp. kukuruzno brašno (ili 2 žlica. pšenice), 3 žličice. prašak za pecivo, 2 jaja, od 1/4 do 1/2 tsp. vruća zemlja paprika (do željene oštrine), 1 žličica. paprika (za lijepu boju, ne možete dodati), 1 limenka konzerviranog kukuruza (300-350 g), 150 g sira (po mogućnosti cheddar), 2 žlice. l. biljno ulje, 1 čaša mlijeka (ili vode), 1 prstohvat soli.

instrukcija, Pomiješajte suho (brašno, prašak za pecivo, papar, paprika, sol) i mokre sastojke (jaja, mlijeko, maslac) odvojeno. U mješavinu suhih sastojaka prelijte mokrom. Promiješati, dodati kukuruz u konzervi i naribani sir. Smjesu prelijemo u dvije trećine podmazanih oblika i pečemo 20-25 minuta na 180 ° C.

Sergey Otdelnov, kuhar restorana Eshak:

"Nezaslađeni muffini mogu se peći s raznim punjenjem: šunka, slanina, svježe zelje, sušene rajčice, masline ili masline, sjeckani češnjak, naribani sir ... Bolje je ako sastojci nisu previše sočni, jer to može učiniti tijesto previše tankim, muffins će se peći za dugo vremena, ili čak pečena na sve. Ako još uvijek odaberete sočno povrće ili svježe gljive, koje prilikom kuhanja daju puno soka, pre-pržite ih u tavi u maloj količini biljnog ulja, pokušavajući ispariti što je više moguće tekućine. "

Kolačići sa šunkom i sušenim rajčicama

Sastojci (za 6 velikih muffina ili 12 malih): 240 g brašna, 2 žličice. prašak za pecivo, 2 jaja, 240 ml mlijeka, 3,5% masti, 25 g maslaca, 30 g sušenih rajčica, 65 g sira, 65 g šunke, soli i papra po želji.

instrukcija, Zagrijte pećnicu na 190 ° C, podmažite posudu za kolače. Pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo u posudu i prosijte kroz sito. Zatim u drugu zdjelu umiješajte mlijeko, rastopljeni maslac i jaja, dodajte u smjesu ribani sir, sitno sjeckanu šunku i sušene rajčice. Rezultirajuću masu pomiješajte s brašnom i lagano promiješajte, ali nemojte umutiti. Ako je tijesto previše gusto, možete dodati malo mlijeka i lagano promiješati. Tijesto stavite u obliku dvije trećine i pecite 20-25 minuta do zlatno smeđe boje. Spremnost kolača može se provjeriti na uobičajeni način, jednostavnim probijanjem drvene čačkalice - na njoj ne smije biti tijesta.

Nikolay Sarychev, glavni kuhar restorana granata i "Rassolnikov":

“Za ovaj recept za ukusne muffine, možete koristiti bilo koje gljive koje volite ili imate na raspolaganju. Tijekom sezone najbolje je uzimati svježe šumske gljive - bijele, gljive, jasenove gljive, mliječne gljive, vrganj, medičar, pa čak i lisičarke. Zimi i proljeću mogu se zamijeniti svježe zamrznutim ili svježim šampinjonima, portobelom, šampinjonima. Pokušajte odabrati mlade gljive male veličine. Dob gljiva značajno utječe ne samo na njihov okus. Što je proizvod mlađi, to je hranjiviji i zdraviji. ”

Muffins s gljivama i muškatni oraščić

Sastojci (za 10-12 obroka): 600 g svježih gljiva (gljive, lisičarke, bijela, bukovače, šampinjoni), 100 g latica badema, 120 g maslaca, 2 jaja, 1 tbsp. brašna, 1 žlica. l. prašak za pecivo, 1/2 žlice. mlijeko 3,2% masti, 1 glavica luka, 1-2 štapića naribanog muškatnog oraščića, biljno ulje za prženje, sol, papar na okus, grančice svježeg origana za ukrašavanje po želji.

instrukcija, Očistite, isperite i usitnite gljive. Luk ogulite i nasjeckajte. Pržite u biljnom ulju do zlatnog luka, zatim dodajte gljive. Rastopite maslac i mlijeko, dodajte brašno, prašak za pecivo, muškatni oraščić, jaja, latice badema i dobro promiješajte. U dobiveno tijesto dodajte sjeckane gljive, posolite po okusu i dobro promijesajte. Ulijte tijesto u nauljene kalupe s kolačićima i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 ° C 30 minuta. Na zahtjev ukrasite gotove muffine svježim grančicama origana.