Sezona javorovog sirupa je otvorena

U ožujku se u Kanadi i na istočnoj obali Sjedinjenih Država održavaju festivali u čast mladog javorovog sirupa. Već četiri godine živim u Montrealu i, po mom mišljenju, ovaj koristan prirodni zaslađivač nije tako brzo zadovoljen. Zašto ga Kanađani toliko vole?

Javorni sirup za Kanađane stvar je nacionalnog ponosa. S obzirom da su pioniri i čuvari ovog izuzetno ukusnog proizvoda, aktivno podržavaju njegovu proizvodnju, njeguju kultni status i uspješno stvaraju cijelu industriju zabave oko nje.

Ove godine, kako je objavljeno u vijestima, ispostavilo se da je najplodniji javorski sirup u posljednjih 15 godina. Poljoprivrednici ga donose u lonce i liječe prolaznike - neki s vaflima punim vrućine, neki s palačinkama, a neki u čistom obliku. Pedeset milijuna litara već je izliveno u limenke i plastične kante i čekaju svoje kupce. Mjesto djelovanja - kanadska provincija Quebec, na svom području proizvodi 80% poslastica.

Ako uspijemo izaći iz grada s obitelji u proljeće za vikend, svakako ćemo posjetiti tvornicu šećera, koju ljudi u Quebecu svečano nazivaju Cabane a sucre. U sjeni javorovih šumaraka skriveno je nekoliko stotina drvenih staja, na putu od Montreala prema jugu ili zapadu. S vlastitim očima vidimo kako se čuveni slatki sirup proizvodi od javorskog soka, a onda ga svakako isprobati ravno iz bakrenog bazena s vaflima svježe pečene od gospodarice farme. Najmanji gosti imaju vlastitu zabavu: fino se raspadaju led, preliti vrućim sirupom i polako ga premotati na drvenu palicu. Ispada da je ukusan i zdrav slatkiš. Danas, samo u Quebecu, postoji 450 takvih farmi koje ugošćuju goste za toplu domaću večeru uz tradicionalne Quebec pjesme i plesove.

Priča kaže da su prvi autohtoni javorski sirup otkrili indijski domoroci koji su živjeli u istočnoj Kanadi. Svojim oštrim tomahavkama rezali su stabla javora, iz kojih je u ožujku počela curiti slatkasta prozirna tekućina. Bila je skupljena u kutije kore i kuhana u glinenim posudama na otvorenoj vatri. Dolaskom Europljana u Kanadu, tradicija se brzo pretvorila u cijelu industriju.

Najveći problem za neukog kupca je razlikovati prirodni sirup od više lažnih varalica. Prodaju se u pakiranjima identičnih izgleda u svim suvenirnicama i supermarketima. U nazivu često imaju riječi “stol” ili “za vafle” i gotovo u cijelosti se sastoje od štetnog kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze.

Autentičan proizvod, kako sam saznao, naprotiv, sadrži ekstremno bezopasnu saharozu (iz javorovog soka) i pun je nutritivnih minerala korisnih za tijelo: kalcij, kalij, mangan, fosfor i željezo, kao i B vitamine. javorov sirup kao temelj.

Postoje tri kategorije sirupa prema stupnju zasićenja. “Svjetlo (Light), koje se kuha vrlo kratko vrijeme, ima lagan ukus i najmanje slatko. Najtamniji (Amber) odlikuje se jakim kolačkim okusom i prilagodljivošću, - objasnio mi je jedan od vlasnika tvornice šećera u Quebecu u Saint-Julieu, koji je udaljen 30 minuta od centra Montreala. "Sirup srednje razine je najpopularniji - najčešće se koristi u pripremi muffina, muffina, kolača i kašica, a nad njima se preliju palačinke i vafli."

Pažljivo pogledajte oznaku. Na pravom javorovom sirupu uvijek možete pronaći posebnu naljepnicu s nazivom i točnom adresom određene farme na kojoj je kuhana. Među najboljim proizvodnim tvrtkama - Costco, Master's Choice, Maple Valley. Natpis Real Sirup javor ili sirup od čistog javora dodatni je znak kvalitete. Poželjan je ekološki proizvod (organski). Da, bočica mora biti staklena, a ne plastična. U potonjem proizvod zadržava svježinu najviše tri do četiri mjeseca od datuma proizvodnje. U staklu se može pohraniti i do godinu dana.

Osim palačinki, vafla i javorovog sirupa u Kanadi, uobičajeno je i da se vode glavna jela. Na primjer, često su aromatizirani pileći file, pečeni sa sirom, kockama teletine i krumpirom u odori. Također je vrlo uobičajeno koristiti ga s gorkim grejpom - zajedno daju apsolutno ukusan okus. Sirup se dodaje toplim napitcima - čaj, kava, topla jabukovača i bušiti.

Usput, mnoge farme donose sirup stanju melase - od nje se proizvode slatkiši, karamele, ulje javora, pa čak i posebni smeđi šećer, koji se u svakodnevnom životu aktivno koriste od strane kanadskih domaćica.

U mojoj obitelji, javorov sirup brzo je postao osnovni sastojak doručka. Na primjer, zobena kaša s okusom dobiva nježnu baršunastu nijansu i ne zahtijeva zaslađivače, tako da je moja dvogodišnja kći ne mora ni moliti da jede. Pa, bujne palačinke sa sirupom i svježim borovnicama nedjeljom su naša zajednička slabost, za koju se uopće ne stidimo!

Pogledajte videozapis: Domaci Marcipan Kako napraviti sam (Studeni 2019).