"Dobra hrana." Pot-a-FEU

Kako se pot-a-fe razlikuje od ometanja? I tamo i tamo stavljaju razne stvari. Ali naša je pizduna pikantna i, u pravilu, vrlo masna, a ova francuska juha je lagana i strašno zdrava.

Pot-a-fe na francuskom znači "lonac na vatri", a taj se izraz koristi iu smislu "raznovrsnih stvari" - u takvim slučajevima kažemo "šmokljan". Prvi put sam doznao za ovo jelo iz knjige “ABC mog života” Marlene Dietrich - voljela ju je kuhati, voljela je da se cijela obitelj okuplja oko zajedničkog lonca, kao u seljačkim kućama.

Točan recept ne postoji. Povrće - lokalno, sezonsko; koja je rasla u vrtu - a onda je uzela. Rez je velik - tako da svatko može uzeti od općeg jela ono što voli. Od obveznog - kupus, idealno Savoy. Zeleni grašak mahune su toplo dočekani, poput pastrnjaka, ali bez krumpira i, primjerice, bundeva bez kojih ne možete. Što se tiče mesa, klasični znoj-a-kuhani ili od piletine (ali dosadno) ili od govedine (tvrde). Idealno - tamno pureće meso bez kože.

Glavna komponenta pot-a-fe može se smatrati samom posudom: ona mora biti široka, debela stijenka i testirana - kako kažu "molila". Za snimanje sam vukao svoju, od kuće. Prvo, prvo pripremite pot-a-fe polako (juha ne kuha, već se samo zagrijava), a zatim brzo - povrće treba lagano pucketati; ali opet jedu polako, s osjećajem, jasno i zahvalno.

Pot-a-FEU

Za 6-8 porcija:

Za juhu:

Turska, tamno meso - 1 kg

Korijen đumbira - 6-8 cm

Por - 3 kom. ili samo zeleni dijelovi - 5-6 kom.

Luk - 1 kom.

Karanfil - 2 kom. (Nije obavezno)

Stabljika celera - 1 kom.

Peršin - 5-7 grančica

Majčina dušica, kopar - 3 grane

Mrkva - 1 kom.

Korijen celera - 1/6 kom.

Bundeva - mali komad

Korijen peršina - 1 kom. ili sušena - 1 tbsp. l.

Povrće za pot-a-fe:

Krumpir - 2-3 kom.

Pasternak - 1 kom.

Mrkva - 1 kom.

Repa - 1 kom.

Kohlrabi - 1 kom.

Slanutak - 20 kom.

Prokulica - 5 kom.

Savoy kupus - 1/2 male glave

Bijeli kupus - 1/2 male glave

Karfiol - nekoliko cvatova

Brokula - nekoliko cvasti

Kopar, zeleni luk

- Izrežite svježi korijen đumbira, bacite ga u kipuću vodu.

- Nakon otprilike pet minuta, stavite isto tamno meso puretine i kuhajte još deset minuta.

- U drugoj loncu (zapravo, sada možete koristiti isti lonac) donijeti novu vodu na čir. A onda smanjimo vatru na minimum, to je važno. Polažemo dobro oprane zelene porilukle dijelove (onoliko koliko ih ima - to bolje, to bolje) i kuhani puran. Ideja je da juha ne bi trebala biti toliko mesa kao povrće. Ali vrlo bogat, okus je slatkast.

- Tu, na zahtjev: par peleta od đumbira, stabljike celera, pete od peteljke i korijena (može se sušiti), luk s dva ili tri klinčića u njemu. Francuzi obično stavljaju buket garnija, ali ako nemate, recimo, majčinu dušicu, nema razloga za brigu.

- I još uvijek je moguće: brzo pržiti luk, grubo nasjeckanu mrkvu i komad korijena celera u suhoj tavi - "stare korijene", prema izrazu Molokhovets. Oni će bujonu dati zlatnu boju i ludu aromu - neobičan slučaj, kada nešto radi bolje od onoga što se zove.

"Za pola sata moramo uhvatiti i baciti luk."

- Nakon još sat i pol uklanjamo sva kuhana povrća - oni služe sami. Filter bujon nije potreban. Bolje je, naprotiv, u njemu obrisati neke "stare korijene" (samo staviti u sito i zgnječiti žlicom preko tave).

- I sada najbolji dio: lansiramo "mlade korijene" u juhu. Prije svega - mali komad bundeve (ako postoji). Bundeva će imati vremena kuhati mekano, cvjetati i to je dobro.

- Tada 2-3 krumpira (iako možete učiniti bez njih). Izrežite velike, u četvrtine ili oktagus. Krumpir bi, naravno, trebao dobro prokuhati.

- Repa, mrkva, pastrnjak, korabica, repa (ako ste iznenada uspjeli dobiti repu) lijepo su sjeckani. Na primjer, ovako: velika mrkva u tri stupca, a zatim naoštrena - kao da je to mini-povrće. Kuhajte do al dente.

- Bijeli kupus i / ili pahuljasti kupus također je važno ne probaviti - tako da i oni krckaju. Izrežite velike, idealno - vosmushki male glave.

"A posljednji stavljaju povrće koje se može jesti sirovo, primjerice grašak i pekinški kupus."

- Bolje je kuhati cvjetača, brokula i igračke Bruxelles treneri općenito, na pari, oni daju snažan duh kupusa, i nitko ga ne treba.

Nema potrebe za dodatnim začinima. Stavite ga na stol u istoj posudi u kojoj su kuhali. Ili lijepo rasprostranjen u dubokoj keramičkoj posudi: meso u sredini, povrće po rubovima; i juha se ulije u čaše kao čaše.

Svi recepti za dobru hranu su ovdje.

Pogledajte videozapis: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Veljača 2020).