Svečana indijska hrana: vrijedi probati!

Praznici rijetko rade bez gozbi. A proslave u Indiji nisu iznimka. Koja se jela pripremaju u ovoj zemlji za vjenčanje, Dan neovisnosti, Diwali? Učimo od stručnjaka Centra za zdravu komunikaciju "Jagannat". I svakako isprobajte ove delicije!

Recimo samo: sva jela, recepti kojih ćete naći u nastavku, su vegetarijanci. Bez mesa, bez peradi, bez ribe. Za većinu nas koji ne razmišljamo o gozbi bez sočne pečenja i ruske salate, ova "shema" je, naravno, neobična. Ali to ima smisla. Zdrav razum

"Svečani stol uvijek je bogat stol, teško ga je pratiti", kaže Marina Studenkina, nutricionist, zamjenik glavnog liječnika klinike "Fact Factor". - Stoga je vrlo dobro ako ga barem djelomično preinačite s vegetarijanskim jelima. Prvo, isključivanjem proizvoda životinjskog podrijetla iz izbornika, olakšat ćete rad probavnog sustava, koji u danima bilo kakvih blagdana radi u načinu preopterećenja. Drugo, pomozite jetri. Masno meso i perad (i zapravo se janjeća noga ili guska često pojavljuju na blagdanskom stolu, a ne mršavog pilećeg prsa), pa čak iu kombinaciji s prženim krumpirom, majonezom, alkoholom, često uzrokuje ne samo aktivno stvaranje žuči, već i grč žučnih putova i, shodno tome, stagnacija u bilijarnom sustavu. Upravo on daje osjećaj suzenja, težine, boli u desnom hipohondriju, što se često osjeća nakon prejedanja. Isti sir, čak i masti, u umjerenim količinama neće dati tako jak učinak.

Indijska vegetarijanska jela imaju smisla voljeti još jedan razlog. Imaju mnogo začina i začina koji su dobri za probavu - kurkuma, cimet, itd. Cimet, također, smanjuje apetit. Za razliku od sve isto meso, koje je lako jesti, jer zbog glutaminske kiseline, okus "umami" je teško kontrolirati. "

Međutim, vegetarijanska jela nisu samo zdrava nego i iznimno ukusna. Želite li se uvjeriti? Jeste li spremni kušati jela indijske kuhinje koja se obično poslužuju za blagdane? Evo pet recepata koji su podijeljeni s nama. Ivan Makarov, kuhar Centra za zdravu komunikaciju "Jagannat".

Palak Paneer (Paneer sa špinatom)

Palak paneer kuha Gaura Purnima - Omiljeni sljedbenici vedske kulture. Oni ga slave u svim krajevima Zemlje, ali posebna slavlja se održavaju u Zapadnom Bengalu, u dolini Gangesa (za što Zapad) Gaura Purnima često se naziva "Bengalska Nova godina"). Mještani se kupaju u Gangama, sudjeluju u procesijama i pripremaju ukusna vegetarijanska jela.

sastojci: 300 g svježeg ili smrznutog špinata, 100 g Adyghe sira, 3 žlice. l. vrhnje ili kiselo vrhnje, 3 žličice. biljno ulje, 1 1/2 tbsp. l. mljeveni korijander, 1 žlica. l. kurkuma, 4 kom. klinčića, 1/2 žličice senf, sol i šećer po želji, 2 cimetova štapića.

Upute. Ako koristite svježi špinat, temeljito ga isperite, podijelite na lišće i usitnite. Parni svježi ili smrznuti špinat 4-5 minuta dok listovi nisu mekani i ne skupljaju se.

Zagrijte ulje u velikoj tavi na umjerenoj temperaturi. Dodajte začine, počevši s najvećim i najtežim. Najprije stavite cimet i klinčiće, zatim sjeme gorušice. Kada budu spremni, postat će sivi i početi prsnuti poput kokica, dodati mljeveni korijander i kurkumu. Zatim kuhajte ne više od minute. "Začini u prahu vrlo brzo počinju gorjeti", objašnjava Ivan Makarov. "Onda se cimet može ukloniti."

Dodajte špinat i pomiješajte sa začinima. Kuhajte na velikoj vrućini 3-4 minute dok ne dobijete konzistenciju kaše.

Izrežite sir na kockice od oko 2 cm i pržite u drugoj tavi u vrelom ulju. "Ako je ulje loše za zagrijavanje, sir će se zalijepiti i početi se raspadati", kaže Ivan Makarov. "Ne biste ga trebali kuhati na keramičkoj roštilji: čvrsto se drži".

Dodajte sir u špinat i promiješajte.

Indijska juha od rajčice

"Univerzalno svečano jelo koje se poslužuje na mnoge blagdane, uključujući i vedske Janmastami (Dan Krsne) i Jagannath Radha Yatra. U Janmashtami postu do ponoći, a zatim organizirati gozbu od 108 jela. Ovdje i tradicionalne slatkiše, i kolače, voćne salate i pirjano povrće s pečenim sirom i juhom od rajčice.

sastojci: 2 kg rajčice, 6 žlice. l. biljno ulje, 1 žličica. mljeveni korijander, 1/4 žličice. asafoetida (prodaje se s prodavaonicama indijske, ayurvedske robe), 1 1/2 čl. l. šećer, 1 1/2 žličice. sol, 1/4 tsp. mljeveni crni papar, 1/4 tsp. mljevena crvena paprika, 1 žlica. l. sok od limuna, 3 grančice svježeg cilantra.

Upute. Izrežite rajčice na male kriške i ubacite u miješalicu ili procesor hrane do konzistencije visokokvalitetnog pirea. U tavi s debelim dnom zagrijte pečeno ili biljno ulje. Pecite korijander i asafoetid na njemu nekoliko sekundi. Zatim dodajte pire od rajčice. Smanjite toplinu i pirjajte, povremeno miješajući 20-25 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja, začinite crnom i crvenom paprikom, dodajte šećer i sol. Dodajte limunov sok i nasjeckani cilantro.

Pogledajte videozapis: The Groucho Marx Show: American Television Quiz Show - Door Food Episodes (Kolovoz 2019).