Domaći umaci, iz kojih se nećete oporaviti

U žlicu majoneze - gotovo petina dnevnog unosa masti. U istom dijelu kečapa - gotovo žličica šećera. No, bez umaka, salata, mesa i tjestenine neće se hvaliti ... Pa kako biti? Naučite kuhati domaće umake koji ne kvare oblik.

Navedite hranu nesigurnu za zdravlje i oblik, nutricionisti među prvima uvijek nazivaju kupljene (ne domaće) umake. Imaju puno minusa.

"Neki od njih, prije svega majoneza i preljevi za salatu slični njemu, debeli su", kaže Ekaterina Belovanutricionist, glavni liječnik Centra za osobnu nutricionistiku "Nutricionistička paleta". - U drugima, na primjer, standardni kečap, puno šećera, konzervansa i nema korisnih tvari. Ima dosta dobrih - kao što su tkemali, rajčice, umaci od bobica ... Ali ipak, mnoge industrijske plombe samo se prikrivaju kao korisne. Stoga, kupujući ih, uvijek proučite naljepnicu i uključite logiku. Umak od rajčice "bez konzervansa" s rokom trajanja od godinu dana? Bez njih se tako dugo ne može pohraniti. “Prirodni jogurt” sa sadržajem masti od 25%? Sadržaj masnoća u punomasnom mlijeku u prosjeku iznosi 3,5-4,5%. Što je dodano u posudu kako bi sadržaj masti bio 25%? ”.

Postoje tvrdnje nutricionista i restoranskih umaka. "Pesto, u kojem su i pinjoli, i sir, i maslinovo ulje, preliv za Cezar, kremasti umaci za tjesteninu ... Svi oni, čak i ako su pripremljeni upravo ispred vas najsvježijih proizvoda, prava su bomba kalorija i masti", kaže Catherine Belov. - A kuhar za maslac nije škrt, jer su masti (kao, inače, šećer) koje u mnogim pogledima daju jelima okus. A zadatak kuhara nije da vam pomogne da izgubite težinu, već da klijenti napuste ustanovu zadovoljni.

Zato, kada naručujete jelo u restoranu, bolje je zatražiti da se umak posluži i dodajte - ako ga zaista želite - malo. Odaberite - od bobica, povrća, voća. No, tjestenina ili salate - s većim komadima: skupljaju manje odijevanja na sebi, pogoršavaju ih. Tekućina koja ostaje na dnu ploče nije potrebna.

Neki od ovih savjeta vrijede za domaće umake. Domaći majonez i domaći pesto - To su ipak masni pesto i majoneza. Salata je bolje za okus s niskim udjelom masnoće kiselo vrhnje, mješavinom maslaca i soka od limuna (u omjeru 1: 1) ili jogurta. Zalijepite na temelju juhe ili soka.

"A da bi meso smislilo nešto na bazi voća ili bobica", kaže Ekaterina Belova. - Vitamin C sadržan u voću doprinosi apsorpciji željeza sadržanog u mesu. I voćne kiseline olakšavaju apsorpciju proteina. "

Umak od domaćeg jogurta

Jogurt za ovaj umak bolje je uzeti prosječnu debljinu (poput tekuće kisele vrhnja), a količina ostalih sastojaka ovisi o vašem ukusu. Također možete dodati malo ukiseljenog krastavca ili mljevenog papra u svoju tvrtku.

Sastojci. 1 tbsp. prirodni jogurt (do 1,5%), 2-3 grančice peršina i kopra, 1 češanj češnjaka, sol po okusu.

Upute. Ogulite i nasjeckajte češnjak biljem. Zatim ili punch u blender s jogurt ili mix. Posolite.

Domaći umak s sokom od naranče za tjesteninu s ribom

Originalna receptura za ovaj umak uključivala je prstohvat šećera i ponuđena je tjestenini s strugotinama od tikvica i dimljenim komadima lososa. No, on je vrlo dobar i bez zaslađivača i savršeno popraćen drugim jelima s crvenom ribom.

Sastojci. 1/2 hrpe peršina, 1 mali kopar, 1 mala naranča, 1 žličica. srednje oštar senf, 1 žlica visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Upute. Uklonite nežne grančice od zelenih stabljika i sitno isjeckajte. Istisnite sok iz naranče. Pomiješajte oba sastojka s drugim. Možete dodati malo soli.

Domaći Tkemali umak za meso

Tkemali su napravljeni od šljiva višnje, no sezona je kratka, a zanimljiva varijacija na predmetu može se dobiti korištenjem, primjerice, crvene šljive ili turnija.

Sastojci. 0,5 kg šljiva, 2-3 češnja češnjaka, 1 žličica. hmelj-suneli, 1/2 hrpe cilantra, 1/2 hrpe kopra, 1/2 male ljute paprike (može biti manje) po želji.

Upute. Operite šljive, stavite ih u lonac, pokrijte vodom tako da pokrivaju samo njih, i kuhajte dok se ne omekša (5-7 minuta, ovisno o sorti). Procijedite juhu u drugu posudu. Na odvodu uklonite kožu i obrišite sito, odvajajući kosti. Stavite pire krumpir u tavi, dodajte sjeckani zelje. Papar (ako ga odlučite dodati: umak s njom može izići stvarno opekotina), također samljeti i staviti u tavu. Ako je malo gusta, ulijte izvarak od šljiva. Zagrijte na maloj vatri, ali ne kuhajte i dodajte hmelj-suneli, razbijene solju, sjeckani češnjak. Kuhajte još pet minuta i pustite da se ohladi.

Domaći umaci ne žive dugo. Rok trajanja većine - samo nekoliko dana u hladnjaku. Međutim, one su tako ukusne da se obično duže vrijeme ne zadržavaju.

Više recepata za domaće umake možete pronaći na našoj hrani iz usluge Hladnjak.

Pogledajte videozapis: Tefal & Kuh Poh: Grilovani fileti tune sa umakom od chilija (Listopad 2019).