U našoj kući pečemo zdrav kruh: recept za kruh u 20 minuta

Engleski nutricionisti su otkrili da kruh s kriškama rajčice mnogo bolje kontrolira apetit nego što je to uobičajeno. I opet sam bio sretan što kod kuće mogu peći zdrav kruh.

Najzadovoljniji kruh: s rajčicama

Vijesti o kruhu s rajčicama stigle su sa Sveučilišta u Readingu. Sedamnaest sudionika u pokusu, u dobi od 18 do 35 godina, zamoljeno je da ocijeni bogatstvo tri sendviča s mekim sirom, za koje su koristili tri vrste kruha: običnu, mrkvu i rajčicu. Pokazalo se da su nakon sendviča s kruhom od rajčice, volonteri imali najdulji osjećaj sitosti. Autori studije vjeruju da je cijela stvar u likopenu: čini se da taj antioksidans djeluje na naš apetit pospanosti. Pitanje je, zašto ne pokušati ispeći takav kruh kod kuće?

Odmah priznajem: ja sam obožavatelj kruha. Pratim zanimljive vijesti u pekarama i supermarketima. Skupljam starinski kuhinjski pribor, naljepnice, starinske razglednice, smiješne slike na temu kruha. Za mene, glavna delikatesa na svijetu uopće nije kuharski kuhar Jamie Oliverne Gordon Ramsay, a čak ni Delia Smith, već zvijezda pekara iz Londona, Den Lepard, inače bivši fotograf s australskim korijenima. Pod njegovim talentiranim online tutorijalom, kod kuće sam uspio ispeći potpuno jestivu talijansku fokaču i francuski baget. Jedna od najživopisnijih uspomena u životu jest kako me je Irac jednom naučio kuhati pravi irski kruh (istina je da je to bilo u Moskvi). A najugroženije mjesto na svijetu je Sardinija, jer sardis, prema mojim opažanjima, jer nitko ne zna puno o pečenju. Ti su ga otočani izmislili više od 200 vrsta, uključujući i predivne figure tijesta u obliku zvijezda, srca, cvijeća i voća, ptica, ovaca i riba.

Što dalje, manje vidim smisao u kupnji kruha - i stručnjaci priznaju da se njegova kvaliteta većinom svake godine pogoršava. Proizvođači biraju sastojke po principu "jeftinog i još jeftinijeg" (neispravan brašno umjesto visokokvalitetnog, margarina i palminog ulja umjesto maslaca, jaja u prahu umjesto jaja, prašak za pecivo i poboljšivači umjesto temeljite i neprekidne pripreme tijesta prema svim pravilima) tehnologija je vrlo teška. Mi, potrošači, možemo glasati samo na zahtjev: ako čvrsto bojkotirate loš kruh, bit će neprofitabilno proizvoditi ga.

Pečenje kruha kod kuće

Po mom mišljenju, mnogo je korisnije, sigurnije i zabavnije postupno prelaziti na domaću ruku. I nije potrebno nabavljati kruha i dovršavati kompleksne tečajeve kuhanja kako bi pokušali ispeći, recimo, domaći kruh od banana za nedjeljni doručak. Istodobno nutricionisti savjetuju da se odbaci štetna ideja da je kruh proizvod svakodnevne uporabe. Danas je bolje tretirati ga kao poslasticu. Radnim danom treba organizirati žitarice od cjelovitih žitarica - žitarice, muesli, granole i priloge za ručak i večeru.

Za one koji se odluče ispeći kruh kod kuće, glavni kamen spoticanja je brašno. Kvaliteta trgovine, prema Oleg Sotnikov, tehnolog-mlinar tvrtke "Belovodye", stalno pada. Osim toga, najkorisniji - cijela zrna - je vrlo hirovita. "Ima kratak rok trajanja, za dva tjedna ona značajno gubi kvalitetu", kaže. “A tijesto iz njega slabo raste, pečenje ima neuglednu sivu boju. Za mene boja nije tako strašna, sastav brašna je mnogo važniji (pročitajte materijal: "Kako odabrati pravo brašno").

"Problem je iu činjenici", slaže se Elena Baziyan, nutritiolog, "da se u brašno dodaju lijekovi za dezinfekciju, izbjeljivanje, protiv plijesni, gljivica itd., Tako da se čuvaju dugo vremena." Po njenom mišljenju, jedini izlaz u ovoj situaciji je kuhati samo od svježeg brašna.

Konačno, recept za kruh s rajčicama, koji se može napraviti, na temelju kruha kruh od Elena Baziyan.

Vrijeme kuhanja - 15-20 minuta.

Recept za domaći kruh s rajčicama

Sastojci za domaći kruh:

Šačica svježih žitarica pšenice, mlijeka čička, lana, zobi (ili bilo kojeg drugog izbora)

Šačica pšeničnih klica, bundeve, pšenice, raženih mekinja

Sjeckana pulpa jedne sočne rajčice

Nekoliko žlica mineralne vode s plinom

Nekoliko žlica kaše tipa "Sedam žitarica"

Malo nerafinirano biljno ulje (suncokret, maslina, senf, sezam itd.)

Začini za okus

Mljevenje svježeg zrna pšenice, mlijeka čička, lana, zobi u mlincu za kavu. Dodajte pulpu rajčice, pšenične klice, brašno od bundeve, pšenicu, ražene mekinje, začine po želji (origano, majčina dušica, bosiljak - za talijanski kruh; cimet, đumbir, kurkuma, kardamom, karanfilić - za začinjeni kruh; mješavinu povrća, kopra, češnjaka - za kruh do juhe). Kao prašak za pecivo dodajte malo mineralne vode s plinom i nekoliko žlica kaše "Sedam žitarica" ​​- samo ne pahuljice, već u obliku praha. Plus malo sirovog biljnog ulja, soli. Tijesto umijesiti dok ne postane glatko i formira se kolač debljine 1,5 cm, a povrće ga posipamo susamom i suncokretom. Pecite na 200 stupnjeva.

Imate li kakvih recepata za kruh?

Pogledajte videozapis: DOMAĆI JOGURT U 3 KORAKA - JEDNOSTAVNO I ZDRAVO (Listopad 2019).