"Dobra hrana." Lagana Cezar salata i domaća majoneza

Pravilno kuhani "Cezar" - prilično lagana i zdrava salata. A u ovoj domaćoj majonezi, za razliku od industrijske, ne postoji ništa o čemu treba brinuti.

Cezar salata službeno je priznata kao najveći doprinos koji je Amerika dala u 20. stoljeću svjetskoj kuhinji. Ali općenito, priča ga je koštala čudnog: nevjerojatno poznata i istovremeno nevjerojatno kompromitirana.

Rijetko u onom švedskom stolu naći ćete ovo jelo i gotovo sigurno će biti nešto strašno. Na primjer, takav set namirnica: kineski kupus, dimljena piletina i litvanski polutvrdi sir nazvan "parmezan".

Ili drugi ekstrem: u američkim institucijama vole donijeti divovski tanjur s planinom hrane, koja se temelji na, općenito, "Cezaru", ali kao da je premazan bonusima sa svih strana: od strmih jaja, maslina i neizbježnih, poput zore, češnja rajčica cijele inćune i kriške pržene slanine. U međuvremenu, "Cezar" je izumljen kao nešto lakonski do granice, iz serije "kaša od sjekire".

Priča je sljedeća: američki građanin Caesar Cardini držao je obiteljski restoran u gradu Tijuani, koji se nalazi s druge strane meksičke granice, - to je bio način da se zaobiđe suhi zakon. Naravno, tamo je poslužena neka vrsta zakuske, ali jednom (datum je bio fiksiran: 4. srpnja 1924., Dan neovisnosti), navečer su dolazili mnogi posjetitelji ("ljudi iz Hollywooda" - možda je ovaj detalj nastao kasnije, zbog ljepote), a hrana nije bilo je to uopće. Vlasnik je otišao u kuhinju, počešao dno bačve i pripremio salatu od onoga što je bilo.

Klasična Cezar salata prema receptu Cezara Cardinija

- Posuda za salatu lagano trljajte češnjak.

- Mala glava salate romano rastavi lišće, operi, osuši, velike suze. Neutralni Romano (rimska salata) - jedina koja je pogodna za "Cezar". Druge vrste zelene salate su ili previše mekane i stoga nastoje upiti u umaku i navlažiti se (poput salate), ili suviše grube i neodgovarajuće hrskave (poput ledenog brijega), ili imaju intenzivan vlastiti okus.

- Odrežite koru od ustajalog bijelog kruha (bilo tko, ali u početku je, očito, bio ciabatta). Izrežite mrvicu u male kockice (centimetar po centimetar, ne više) i osušite u tavi ili u pećnici. Ako se pridržavate teorije o odvojenoj hrani ili samo brojite kalorije, uklonite krutone.

- Gotovi krutoni (dvopeka) mogu se lagano ribati s češnjakom i / ili peperom sa sušenim začinima (origano, peršin, ružmarin). Blagi talijanski naglasak je neizbježan i prikladan - Cardini je bio Amerikanac samo u prvoj generaciji.

- Držite vrlo svježe jaje (ne starije od četiri dana) u kipućoj vodi na minutu. Ili 10 minuta na temperaturi od 60 stupnjeva (pari na jajima - ne mekano i ne u vrećici, već nešto prosječno). No, bolje je, naravno, uzeti jaja od prepelice (3 komada odgovaraju jednoj kokoši) - smatraju se dijetalnim do 14 dana i općenito su ukusnija, samo u Meksiku 30-ih godina ova delikatesa nije bila u modi. Jaja prepelica da zgrabite, trebate znatno manje od minute.

- Pažljivo istresite školjke, odaberite žličicu, istrljajte dok ne postane glatka, dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i kap Worcestershire (također poznat kao Woostershire) umak. To nije vjerovati, a tu je i izvorni umak, "Cezar", pa čak i oni salata odjeveni prilično rijetko.

- Što se tiče inćuna: oni su u homeopatskoj dozi sadržanoj u Worcester sosu (ne sami, naravno, nego njihov fermentirani ekstrakt - tzv. Riblji umak). Istina, Alex Cardini, Cezarev brat, kasnije je dodao inćune (ova verzija se zove Aviator Salad), ali Cezar je bio protiv toga.

- Apsolutno neophodna komponenta je parmigiano: nekoliko prozirnih čipova.

Ali proporcije za tri različita "Cezara" iz Rima Suvorova:

Cezar recept za salatu klasik

Za 3 obroka:

Romano salata - 1 srednja glava

Parmezan - 60 g

Ustajali krutoni - 40 g

Češnjak - 1 klinčić

Umak - 40-50 g

Recept za salatu s piletinom

Za 3 obroka:

Romano salata - 1 na čelu

Pileći file - 200 g

Umak - 90-100 g

Parmezan - 60 g

Krutine - 60 g

Marinada za file:

Senf - 2 žličice.

Češnjak - 1 veliki klinčić

Sol i papar na okus

Cezar Škampi

Za 3 obroka:

Romano salata - 1 na čelu

Oljuštene kozice kuhane u vlastitom soku s peršinom - 200 g

Ili neolupljene tigarske kozice - 500 g

Umak - 40-50 g

Parmezan - 60 g

Krutine - 60 g

Sve je pripremljeno, u načelu, isto, samo za salatu s umakom od piletine koju trebate malo više. I na kraju, recept za umak:

Kako kuhati umak za salatu "Cezar"

Za 3 obroka:

Domaći majonez - 60 g

Eastarshire umak - 3 g

Češnjak - 1 g

Parmezan - 5 g

Sok od limuna - 1 žličica.

Gorčica slatka - 5 g

Kaperi - 5 g

Glavna stvar u cijeloj ovoj priči je domaća majoneza.

Domaća majoneza

Maslinovo ulje - 0,8 l

Jaja prepelice - 16 kom.

Ili kokošja jaja - 2 kom.

Šećer - 3 g

Sol na okus

Sok od limuna

Gorčica slatka - 15 g

Topla voda - 100 ml

- Miješajte jaja s mješalicom dok ne dobijete mekanu pjenu.

- Nastavite miješati, izliti pola ulja u tanku struju, zaustaviti miješalicu i dodati sve ostale sastojke.

- Pokrenite miješalicu i dodajte preostalo ulje. Ovo je delikatan trenutak: majoneza ne bi smjela piling. Tijekom snimanja programa koristili smo mikser s posebnom plastičnom mlaznicom za miješanje umaka. Teoretski, sve bi trebalo ispasti s uobičajenim umutiti. Kao što je Jeeves Wooster rekao u takvim slučajevima: "Iskustvo, gospodine!"

- Postupno dodajte sol i sok od limuna, stalno pokušavajući.

Rezultat je velika količina ukusne majoneze, debela, ali ne i teška, ne može se usporediti s bijelom kemijskom prljavštinom, koja je neshvatljivo napravljena od čega. Naravno, možete manje kuhati. Domaći majonez može se čuvati u hladnjaku tjedan dana; U sljedećim brojevima časopisa "Dobra hrana", Roman Suvorov će pokazati što se na temelju njega mogu napraviti drugi umaci.

Pogledajte online recepte videozapisa

Svi recepti "Dobre hrane" možete pročitati i pogledati ovdje.

Pogledajte videozapis: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Kolovoz 2019).