Kako odabrati med

Počela je sezona meda i bilo je još teže odabrati je. Kako se ne bi naletio na slatku lažnu, naučio sam od samih pčelara na sajmu meda u Tsaritsynu.

Stanovnicima gradova poput mene (nikada u životu nisam jeo med u saćama) sajam meda je istovremeno i zabavni park i majstorski tečaj pčelinjih proizvoda. Zadao sam pitanja i otišao porazgovarati s pčelarima.

- Ne događa se, recimo, u naravi bundevinog meda? Hajde, kladimo se, ”- veliki čovjek od pedeset godina, oči mu sjaje blješteće, zgrabi me za ruku. Ne izgleda kao mirni pčelar, već kao umirovljeni bokser. Nisam sretan što sam mu rekao minutu ranije: upozoravaju: nema takvog meda i prodaju se sjemenkama suncokreta pod maskom bundeva neupućenim kupcima.

Zajedno pognimo glave u imenik "medenih biljaka", koji je Anatolij Ivanovič negdje izvadio iz dubine svoga šatora. Ispada: pčele uistinu skupljaju nektar zlatnog bundevinog cvijeća i od njega prave med, što je posebno korisno za želudac i gušteraču.

Pokušavam osjetljivu žutu, delikatesu koja izgleda kao tučeno maslo - ne osjećam nikakav okus bundeve, ali volim hladnu kiselost. Anatolij Ivanovič u međuvremenu ponosno prikazuje fotografije svog nomadskog pčelinjaka i govori kako je tijekom ljeta vozio oko Rostovske regije na kolima s košnicama, krećući se iza cvjetajućih polja. Osim bundeve, ova su mjesta poznata po bijeloj djetelini, čiji med odmah podsjeća na vapno i bagrem.

No, sorte koje su stvarno nisu u prirodi: limunska trava, divlja ruža, morski krkavac, viburnum, ginseng, Rhodiola rosea. Ove biljke ne daju nektar. Rowan, lavanda, jabuka - rijetka rijetkost. Vrlo je teško naći mjesta gdje cvatu stabla jabuke, lavande ili planine, a pčele koje skupljaju nektar mogu stvoriti tzv. Monoflernu (iz jedne biljke) med.

Geografija meda

Važna stvar koja će vam pomoći da se ne varate u kupovini meda je da se prisjetite zemljopisa svoje omiljene marke. Na takvom popisu dogovoreni su pčelari s kojima sam razgovarao: najbolji med heljde - Kursk i ariol, bagrem - altai, vapno - Baškija i središte Rusije, kesten - Adygea, Tuapse i Lazarevski okrug, od mlječika - Osetije.

Kako prepoznati varanje

Postoji rizik od dobivanja osloboditi od kupnje meda čak i na sajmu: još uvijek postoji nekoliko stotina sudionika, od Karelia do Khabarovsk Territory. Tri glavne opasnosti: med može biti nezreo (sadrži previše vode), ustajale (prošle ili čak prošle godine) i izmišljene.

Proizvedeni med dobiva se miješanjem s malom količinom ovog škroba, glicerina, melase, krupice i aromatičnih esencija. Ova se smjesa zagrijava na 80 stupnjeva, što je čini idealnom sličnom medu, ali bez svih njegovih korisnih svojstava.

Drugi problem je šećerni sirup. Ako se pčele hrane samo njima, od meda ostaje samo jedan lijep izgled, ali sam proizvod ne sadrži nikakve vitamine i mikroelemente.

Samo pregled može prepoznati takvu varku. Ako sumnjate, možete ih skinuti odmah na sajmu, tražeći ispis analize (svi izlagači ga dobiju prije početka) ili donirajte med za ekspresnu analizu.

Ovdje su osnovni parametri - prisjećajući ih se, možete pouzdanije prosuditi kvalitetu proizvoda.

1. Voda - ne više od 21%, idealno - 15-17%.

2. Dijastatski broj - ne manje od 8 jedinica Gote, idealno 40-50. Ovaj broj označava broj aktivnih enzima u medu. Što ih je više, to bolje apsorbira med. Kod meda, pčela hranjenih uglavnom šećernim sirupom, diastatski broj teži nuli.

3. Saharoza - ne više od 6%, glukoze i fruktoze (reducirajući šećeri) - ne manje od 82%.

4. Ukupna kiselost - ne više od 4%.

Najlakši način za prepoznavanje dobrog meda: on je namotan na žlicu debele viskozne trake i teče dolje, formirajući brdo na površini nekoliko sekundi. Kada progutate, osjetite trpkost i blagi osjećaj pečenja.

Kako pohraniti med

Jedini, po mom mišljenju, minus sajam u Tsaritsyn je nisko-praktične i ne-ekološke ambalaže, plastične kutije i celofan. Kod kuće se med najbolje čuva u tamnim staklenim posudama ispod poklopca - na stolu, u ormaru ili u kuhinjskom ormaru. Ni u kojem slučaju u hladnjaku - on ne voli vlagu i brzo upija mirise. I pohraniti ne više od godinu dana.

Medni češalj, pčelin kruh i pelud

Na sajmu sam po prvi put u životu probao med u saće - ta delikatna je kao guma i djeluje na isti način: čisti zube i dezinficira usta. "Med ne kristalizira zbog voska u saćama (ne zgušnjava se), to jest, čuva se i zadržava korisna svojstva duže", rekao mi je Andrei Vartabedyan, nasljedni pčelar sa četrdeset godina iskustva.

Usput, bagremov i kestenov med ne kristaliziraju mnogo dulje od ostalih sorti, jer ne sadrži saharozu. Iz istog su razloga indicirani za dijabetes, prekomjernu težinu i druge probleme s metabolizmom.

Moj najsjajniji dojam je pčelin kruh, ili perga (100 g / 300 rub.). Uredni tamnocrveni poliedri ponavljaju oblik saća i doista imaju okus raženog kruha. Pčele skupljaju pelud (100 g / 100 rubalja) od vrbe, vrbe, rakita i valjaju ga u gustu kuglu. Proljeće - slatko, u kasnom ljetnom gorkom okusu.

Vladimir Dagadaev, glavni liječnik Centra za apiterapiju, kaže da su i pelud i perga najsnažniji imunostimulanti. “Oni sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline, biljne hormone i minerale, povećavaju hemoglobin i broj crvenih krvnih stanica u krvi. Pomažu bržem oporavku kod anemije, anemije, infekcija, ulkusa želuca i dvanaesnika, bolesti živčanog sustava.

Perga se konzumira samo ujutro i poslijepodne (ako ste budni za noć i nećete zaspati), pet do šest granula perge ili 1 žličica. pelud. Možete mljeti u mlin za kavu i pomiješati s medom.

Što: Sve ruski sajam meda

gdje je:

kada: do 3. listopada, od 9 do 20 sati

Slobodan ulaz

Pet manje poznatih sorti meda

Okus i bojaŠto je korisnoGdje je najbolje
vrijesovitTamno crvena i tamno žuta, s aromom vrijeska i blagom gorčinomNormalizira apetitZapad i sjever Rusije, Bjelorusije, Ukrajine
Bijela djetelinaSnježna krema s aromom vanilije i slatkim okusomPomaže kod prehlade, glavobolje, hipertenzije, povećane funkcije štitnjače, nesaniceCentar Rusije
senfKremasto zlatan, s cvjetnim mirisom, kiseo slatkoPomaže kod bolesti dišnog sustavaCentar Rusije
EspartsetovySvjetlo jantar s mirisom ruže i laganim slatkim okusomTonik i sedativCentar Rusije
glogBogata tamna boja s mirisom gloga, gorkim okusomJača živčani sustav, krvne žile i srceDaleki istok

Pogledajte videozapis: Zašto smo odabrali baš Med Contour Dr. Dinko Bagatin (Kolovoz 2019).