"Dobra hrana." Sezam tuna i Nisuaz salata

Tunjevina iz posude nalikuje nečemu između ribljeg filea i pilećih prsa i gubi oboje. Svježa tuna je druga stvar: ne možete je nazvati "mokrom" ili "morskom piletinom".

Tuna odrezak, čak i duboko zamrzavanje, nije jeftin, a ovdje je važno ne propustiti recept, odnosno, metodu pripreme. Samo nekoliko desetaka dodatnih sekundi u tavi ili ispod roštilja - to je sve, protein koagulira, gusto tamno ružičasto meso blijedi, postaje labav i neukusan. I doista, neka vrsta polu-kokoši, a oboje nisu u najboljem izdanju.

"Pržen" u slučaju tune spaljuje se na rubovima, zapečaćen kako bi sačuvao sok, ništa više. Sredina bi trebala ostati ružičasta. I to je, usput, apsolutno sigurno - tuna se može mirno jesti sirovo. Samo što prženje nije na trbuhu, ali ostali dijelovi su manje masni, više vlaknasti, a ne tako topivi u ustima. Ali oni su, ako su pravilno kuhani, ukusni. I, naravno, samo s takvom tunom, ima smisla kuhati predivnu niçoise salatu. A činjenica da čak iu vrlo pretencioznim restoranima, čak iu Nici, nastoje ih napuniti tunom iz banaka, to je samo šteta.

Alexey Rassokha i ja učinili smo sve za stvarno, i ispalo je sjajno. Još jedna stvar koja možda nije kod kuće, na primjer, inćuna i kapara. Kao i prepelica jaja i masline. I maslinovo ulje. I mladi grah. Ali tu je jogurt i nešto zelenila. Sjajno, možete napraviti preljev od jogurta (kao u drugom receptu) i preliti sa sobom lišće salate i pustiti i ribu. Neće biti Nisa, ali i vrlo ukusna. Ali mariniranje tune u jogurtu prije prženja, kao što mnoge kuharice preporučuju, je, vjerujem, prava glupost.

Nisoise salata

Za 2 porcije:

Tuna - 200 g

Grah - 60 g

Listovi salate - 75 g

Rotkvice - 5 kom.

Inćune - 2 kom.

Kaperi - 2 žlice. l.

Masline - 12 kom.

Jaja prepelice - 5 kom.

Maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Sok od limuna - 1 tbsp. l.

Gruba sol, crni papar

- Tune od tune odmah prže na vrućoj tavi s obje strane.

- Podovi od mahuna (samo tanki, mladi i nježni) su obrezani s dvije strane i kuhani u dvostrukom kotlu ne duže od pet minuta. Tako da grah ne gubi boju, stavite ga u led.

- Otkini lišće salate u zdjeli. Salata se može uzeti bilo koje vrste: ledenjak, mladi i srednji listovi zelene salate, i drugi, do mladunčadi soty - zvuči čudno, ali okus će biti velik.

- Ogulite i izrežite rotkvice u malim tanjurima, miješajte sa salatom. No, to je potrebno probati rotkvica, i svaki, kako ne bi dobili gorak.

- Razmutite inćune na ubrusu da biste uklonili višak masnoće.

- Kuhati tvrdo kuhana jaja prepelica, očistiti i narezati na okrugle kriške, a ne premale.

- Za salatu s rotkvicom dodajte jaja, nekoliko kapara, izrežite u srednje grah.

- Dodajte sjeckane inćune, masline, prelijte maslinovim uljem i prelijte sokom od limuna i promiješajte.

- Na tanjuru stavljamo tune narezane u tanjure, pokraj salate. Možete ukrasiti salatu s prepelicama. I prelijte preostali umak.

Tunjevina u susamu

2 porcije

Tuna - 400 g

Sezam - 3 žlice. l.

Jogurt - 125 g

Inćuni - 4 kom.

Drobnjak - 10 perja

Kopar - 5 grančica

- Osušite susam u tavi kako biste otkrili njegov orahov miris. Ulijte sezam na tanjur.

- Pan posudu zagrijavamo snažnije i brzo pržimo komad tune s obje strane. Trebao bi ostati napola ispečen!

- Ulažemo tunu u sezam. Može se poslužiti u cjelini, a može se rezati na kriške - u sredini treba biti ružičasta, a deblja ova ružičasta pruga, ukusnija.

- Za umak, fino rezati zelenilo. U zdjelu promiješajte jogurt, sitno sjeckani peršin, kopar, zeleni luk, malo narezan na male komadiće inćuna. Ulijte tunu na tanjur s umakom.

Pogledajte videozapis: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Listopad 2019).