Ocjena "UŽIVO!": Kruh

To je proizvod koji gotovo svatko jede i gotovo svatko grdi. Da, pronaći ukusno u isto vrijeme, kvalitetan i zdrav kruh u trgovinama nije lako. Ali sasvim stvaran.

U kojim trgovinama tražiti dobar kruh?

Po mom iskustvu, najbolja kombinacija okusa i koristi nalazi se u privatnim pekarama s dobrom reputacijom. Dobar kruh uvijek se može naći u Volkonskom, Le Pain Quotidienu, “Baltičkom kruhu” i “Pekarnici sv. Andrije”. Da, cijena je nekoliko puta veća, a proizvod nije uvijek savršen, ali, ponavljam, oni su još uvijek najbolji. Međutim, moj pregled maslaca pokazao je da čak iu običnim supermarketima i trgovinama možete naći pristojan wellness kruh. Dijelim rezultate.

Kruh od cjelovitog zrna "Tonus"

Sastav na etiketi - pšenica klijavog zrna, kvasca, soli, vode

Ovaj kruh se ne peče od običnog brašna, već iz proklijalog zrna, stoga sadrži maksimalnu količinu vitamina, mikroelemenata i aminokiselina. Plus niska - 41, a niskokalorična - 187 kcal. Ministarstvo zdravstva preporučuje ga kao liječenje raka, pretilosti i dijabetesa.

Sviđa mi se njegov orašasti, pomalo slani okus, ali nažalost, uvjeti skladištenja u trgovini nisu uvijek poštovani. Nekoliko sam puta probušio: kruh je očito bio ustajao i imao je oštar neugodan miris.

"Bio raženi kruh"

Sastav na naljepnici - cijela zrna raženog zrna, voda, raženo brašno, morska sol, kvasac

Okus ovog njemačkog eko kruha nalikuje našem Borodinu. Prema oznaci, raženo zrno uzgajalo se bez pesticida i kemijskih gnojiva, mljelo je u mlinu tvrtke i pečeno od njega kruha bez konzervansa. Morska sol sadrži više joda i drugih hranjivih tvari nego kuhanje.

Kruh "Boyarsky" beskvasni

Sastav na etiketi - ljušteno brašno od raženog brašna, voda, pšenično brašno prvog razreda, granulirani šećer, raženi slad, kuhinjska sol, kumin, laneno sjeme

Beskvasni kruh (slad služi kao predjelo) s nostalgičnim okusom Rige. Raženo brašno korisnije je od pšeničnog brašna, oznaka "pečenje" dodatni je signal kvalitete. Šteta je što sol, a ne more, i laneno sjeme prilično malo.

Četiri kruha od žita

Sastav na naljepnici - cijelo drobljeno zrno raži (46%), cijeli obrok (5%), zob (5%), ječam (3%), brašno od cjelovitog pšeničnog zrna (2%), voda, laneno sjeme, jodirana sol, kvasac.

Cijeli kruh bez rezerve. Laneno sjeme kompenzira prisutnost kvasca, kao i nedostatak konzervansa. Neugodno je da sol, iako jodirana, zauzima drugo mjesto od kraja, bolje kad je posljednja.

"5 žitarica"

Sastav na etiketi - cijela pšenica, raž, ječam, zobena kaša, laneno sjeme i proso, voćni kiseli tijesto.

U "Dnevnom kruhu" žitarice se melju kamenim mlinskim kamenjem, koristi se markirani voćni ferment, a tijesto se priprema i pije pet dana. Ovaj kruh mi se sviđa s obiljem vlakana i ravnoteže (odabrali su najkorisnije zrna). Kora nije krhka i ne gori, kao u nekim lokalnim bagetama, mrvica je vrlo mirisna i hranjiva.

Osim toga, postoje opća pravila koja uvijek slijedim kada kupujem kruh u trgovini. Možda će vam također biti korisne.

1. Manje riječi, više djela

Što je duži popis nepoznatih sastojaka na etiketi (prašak za pecivo, emulgator, stabilizator, antioksidans, itd.), Manje su korisne hranjive tvari i više umjetnih dodataka u kruhu. Međutim, čak i pod jednom, varljivo pozitivnom oznakom "poboljšivača" može se sakriti prijateljska kemijska obitelj: kalcijev propionat (usporava raspadanje), natrijev diacetat (usporava razvoj plijesni), kalijev bromat (tvar koja potiče sazrijevanje tijesta), monobazični kalcijev fosfat (poboljšava kvalitetu tijesto), kloramin T (izbijeliti brašno), aluminij-kalijev sulfatna kiselina (sastojak za pecivo), natrijev benzoat (konzervans) i drugi.

2. Kiselo tijesto bolje od kvasca

Što se tiče kvasca između tehnologa i krušnih tvrtki, s jedne strane, i liječnika i naturopata, s druge, ne prve godine došlo je do žestoke bitke. Potonji tvrde da kvasac nije siguran za tijelo. Vjeruje se da moderni kvasac može biti genetski modificiran i promicati rast patogene mikroflore u crijevima. Oni mogu izazvati disbakteriozu, kandidozu, mikoze i druge gljivične bolesti. Iako ne postoji jednoznačna znanstvena potvrda, jedan od najnovijih modnih trendova je kruh s kiselim tijelom (najčešće mješavina na bazi raženog slada). "Ako još uvijek kupujete kruh s kvascem, na etiketu pokušajte uključiti laneno ili laneno brašno", savjetuje nutricionistkinja Elena Baziyan, autorica Ekologija prehrane u 21. stoljeću u praksi. - Lan smanjuje rast mikroflore gljivica u probavnom traktu ".

3. Grubo, čak i grublje

Cijelo zrno, cijelo tlo, integralno brašno, pšenično brašno prvog, drugog razreda (ali ne i najviše!), Tapete, oguljeno brašno - svejedno, čitanje naljepnica uvelike proširuje rječnik. Ukratko: ako ste pronašli većinu riječi na ovom popisu u sastavu, to je dobar znak.

Raženo brašno je zdravije od pšeničnog brašna. Cijelo zrno brašna i cjelovito brašno sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari u usporedbi s drugim sortama. Samo nemojte zaboraviti da je sadržaj proizvoda naveden na naljepnici u padajućem redoslijedu: brašno i cjelovite žitarice trebaju se pojaviti na početku popisa, kvasac i sol na kraju.

Kakvu vrstu kruha jedete? I gdje ga kupujete? Ili ih mogu sami ispeći?

Pogledajte videozapis: MECA - Ispravljanje ocjena (Listopad 2019).