Juha od rajčica s škampima i lososom

Što se hladnije vraća, češće se na meniju pojavljuju juhe. Stoga se moja zbirka toplih recepata stalno ažurira. Danas bih vam želio reći kako kuhati ukusnu juhu od rajčice - nedavno sam je probala u baru mog fitness kluba. Dijelio je moj recept sa mnom Vladimir Martynov, brand kuhar X-fit SERVICE.

Sastojci (5 obroka). 200 g lososova filea, narezanog na kockice, 200 g škampa od tigra (može se zamijeniti običnim), 40 g maslinovog ulja. Za bazu od rajčica: 40-50 grama maslinovog ulja, 60 grama luka, 1/2 srednje mrkve, 4-5 češnjaka češnjaka, 500 grama rajčica u vlastitom soku, 300 ml vode (ili pileća juha), nekoliko stabljika celera, nekoliko grančica svježi zeleni bosiljak, sol i šećer po želji. Za pileću juhu: 100 g pilećih nogu (ili pilećih prsa), 1/2 srednje mrkve, 1/2 srednjeg luka, nekoliko stabljika celera, nekoliko grančica peršina, 600-700 ml vode.

Upute. Za početak, kuhajte juhu od piletine i rajčicu. Bujon: pileća noga ili grudi prelijte hladnom vodom, dodajte peršin i kuhajte na velikoj vatri. Pecite mrkvu, luk i stabljiku celera u pećnici (zagrijanu na 200 ° C) 10-15 minuta, a zatim dodajte u posudu. Stavite juhu na čir, smanjite toplinu na nisku temperaturu i kuhajte oko sat vremena, uklonite pjenu. Gotova slana juha i procijedite kroz sito.

Za bazu rajčice, sitno nasjeckajte luk, mrkvu i stabljiku celera, grizite češnjak češnjaka nožem. Odvojite listove zelene bosiljke od stabljike. U tavi u kojoj kuhate juhu, prelijte maslinovim uljem i pržite sjeckano povrće u njemu 2-3 minute. Zatim ulijte vodu (ili pileću juhu) i prokuhajte. Smanjite toplinu na nisko kuhanje i pirjajte dok povrće ne omekša. Zatim dodajte rajčice u vlastiti sok, lišće bosiljka i pustite da proključa. Izvadite iz peći, sipajte juhu u miješalicu i isjeckajte u pire. Zatim dobivenu masu obrišite kroz sito u drugu posudu tako da je podloga mekana i homogena.

Dodajte sol i šećer po želji. Kombinirajte bazu rajčice s piletinom i stavite na srednju toplinu. U maslinovom ulju popržite file lososa i račiće. Prebacite na tanjur i prelijte vrućom juhom. Po želji ulijte pesto preko juhe.

Pogledajte videozapis: Tjestenina u umaku od lososa, rajčice i graška - Fini Recepti by Crochef (Prosinac 2019).