Komplicirana hrana: nezdrava, zdrava hrana

Dobro za med, orašaste plodove, grah, gljive? Ne tako jednostavno. Med, zagrijan iznad 45 stupnjeva, postaje beskoristan, a crveni grah, orašasti plodovi i bijele gljive ponekad mogu biti otrovni. Otkrio sam zašto je zdrava hrana korisna, a hrana štetna.

Crveni grah

Nevjerojatno je dobra u toplim salatama i varivima, primjerice u začinjenom meksičkom jelu od chili con carne - to je meso s čilijem, lukom, rajčicama i crvenim grahom. No, ovdje opasnost vreba: grah u ovom receptu su dugo languished na laganoj vatri. Na niskim temperaturama (manje od 75 stupnjeva), lektinski toksični protein nema vremena za razbijanje.

Lektin - zlo s klicanjem plemstva. U malim koncentracijama (kao što su svježi zeleni i bijeli grah), ovaj protein ima antitumorsko djelovanje. "Lektini graha zaustavljaju rast stanica raka u jetri", objašnjava John Kahlem, profesor gastroenterologije u londonskoj bolnici Hammersmith. Njegovo istraživanje o utjecaju lektina na rak objavljeno je u znanstvenom časopisu Gut.

U sirovom crvenom grahu lektin je nekoliko puta veći nego u bijelom i pjegav. Pri takvoj koncentraciji, protein postaje otrovan. Samo 4-5 nedovoljno kuhanog crvenog graha dovoljni su za stvaranje nefatalnih, ali neugodnih simptoma: mučnina, proljev i bol u želucu tijekom 3-4 sata.

Uvjerite se: Prije kuhanja uvijek namočite crveni grah najmanje 5 sati, zatim isperite i kuhajte u svježoj vodi 10 minuta. To će pomoći smanjiti koncentraciju lektina na sigurno.

med

Zapečeni medom, zobenim pahuljicama, orašastim plodovima i suhim voćem najbolje se poslužuju uz ajurvedsko vino. Uvjereni su da med koji se zagrijava iznad 37 stupnjeva gubi sva korisna svojstva. I nakon 45 stupnjeva postaje otrov.

"Kada se zagrijava iznad 45 stupnjeva, u medu se nalazi visoki sadržaj hidroksimetilfurfurala", objašnjava Larisa Markova, biologinja i podupirateljica Ayurvedskog pristupa prehrani. - To je kancerogen. Akumuliranje u malim dozama može uzrokovati glavobolju, vrtoglavicu, mučninu i povraćanje, au velikim dozama može uzrokovati paralizu.

Radi pravde, vrijedi napomenuti da u medu, toksični hidroksimetilfurfural često nije toliko kao u pečenju, slatkoj sodici i industrijskim sokovima. I, kao što je, još uvijek nemamo norme o sadržaju ove tvari u industrijskim sokovima (uključujući i za djecu). Za razliku od Europske unije, gdje se oksimetilfurfural strogo nadzire.

Uvjerite se: Najbolji način da se zaštitite je da u sezoni kupite samo svježi med (za više, pogledajte “Kako odabrati med”). Dodajte ga granoli na kraju kada se ohladi.

Matice

S jedne strane, pregršt oraha dnevno smanjuje količinu lošeg kolesterola u krvi i štiti od bolesti srca. S druge strane, njihov privlačan izgled jednako je varljiv kao i suho voće (vidi “Opasan opasni plod”). Orašasti plodovi se peku, izbjeljuju, suše, tretiraju kemikalijama i ubijaju većinu hranjivih tvari.

Drugi problem je plijesan. Najopasnija u tom pogledu je, kaže Larisa Markova, kikiriki (točnije, kikiriki nisu orah, već mahunarke). "Oni proizvode najviše kalupa", objašnjava Larisa Markova. - Gljivice plijesni proizvode aflatoksine - otrov za jetru. Uz stalnu uporabu, mogu oslabiti imunološki sustav.

Marina Miroshnina, specijalistica za mahunarke, koja dugi niz godina radi u Znanstvenoistraživačkom institutu za oplemenjivanje i sjetvu povrća, kaže da se plijesan na kikirikiju čini stvarno lakim, ali to nema veze s voćem. "Ako su kikiriki pažljivo sakupljeni, osušeni na suncu i stvorili odgovarajuće uvjete za skladištenje, na njemu se neće pojaviti plijesan", kaže ona. "Ovdje djeluje samo ljudski faktor."

Uvjerite se: Sirova hrana i vegetarijanci, za koje su orašasti plodovi važan dio prehrane, kao i mesne mesne okruglice, posebno su izbirljivi. Savjetujemo im da kupuju samo sirove (nepržene) orašaste plodove, a svakako u ljusci - to je barem neko jamstvo svježine i prirodnosti.

gljive

Gljive su ukusne i vrlo zdrave. Izvrsni su dobavljači proteina, kalcija, kalija (reguliraju krvni tlak), selena (važnog za zdrave zube, noktiju i kosu) i vitamina D. Štite od raka dojke, raka prostate i dijabetesa.

Glavni problem je što se šumske gljive vrlo lako nakupljaju teške metale - kadmij, živa, olovo, bakar. Štoviše, ovi metali u gljivama nalaze se deset puta više nego u tlu na kojem rastu. Najproblematičniji u tom smislu su cepovi, najsigurniji su lisičarke.

Uvjerite se: kuhati jela s gljivama i gljivama. Oni definitivno ne sadrže teške metale. "Nikada nismo naredili ispitivanje šumskih gljiva, ali smo više puta provjerili trgovine gljivama", kaže Tatyana Anokhina, voditeljica. laboratorij Ispitnog centra Glavnog stručno-analitičkog centra “Soyuzexpertiza”. "Nismo pronašli nikakve teške metale ili druga kršenja vezana uz sigurnost i kvalitetu proizvoda."

Pogledajte videozapis: JEM PAMETNO! S HRANO do zdravja! (Prosinac 2019).