Bouillabaisse recept za riblju juhu

Postoji mnogo opcija za kuhanje za poznati buillabaisse jer postoje regije na mediteranskoj obali. U početku, ovo jelo pripremali su ribari koji su živjeli u blizini Marseillea: puštali su u gustu juhu sve što je ostalo od ulova. Zatim je sofisticirano pariško društvo kušalo hranu siromašnih ljudi, a odjednom su moderne bouillabaisses počele oduševljavati snalažljive kuhare.

Sada se ovo jelo može naći u jelovniku bilo kojeg ribljeg restorana. Tradicionalni dodatak bouillabaisse je žuto-crveni umak od češnjaka sa šafranom, koji naziva “ruy”, što se prevodi kao “rđa”. Rui je ili umiješan u juhu, ili je poslužen zajedno s njom, raširen na tankoj krišci suhog kruha.

Bouillabaisse riblja juha

sastojci: 1 kg orezivanja ribe (riblje glave i kosti), 1 kg ribljih fileta (možete uzeti bilo koju morsku ribu, na primjer, brancin), 1 luk, 4 češnjaka češnjaka, 4 mrkve, 2 velika krumpira, 5 rajčica, 2 stabljike peršin i majčina dušica, 1 lovorov list, 1 zvjezdasti anis, sol i svježe mljeveni papar po želji, 1 gomolj komorača, 1 žlica. l. maslinovo ulje, 1 1/2 žličice šafran

Upute. Operite kosti riba i vlasište, stavite u veliku tavu i dodajte oko pola litre hladne vode kako biste pokrili sadržaj. Kuhajte na laganoj vatri. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak, oljuštite dvije mrkve i krumpir te ih izrežite na velike kocke. Izrežite dvije rajčice na polovice. Stavite sve pripremljene sastojke, lovorov list, anis i oko 1 tbsp u posudu s kipućom juhom. l. sol. I, bez zatvaranja poklopca, kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu, oko pola sata.

Komorač i preostale mrkve izrezati na komade. Preostale rajčice - fino. Operite filete, osušite ih i izrežite na velike komade. U velikoj loncu za pirjanje, zagrijte ulje. Umiješajte povrće u njemu 2-3 minute. Ribu jurišite u tavu na povrće kroz fino sito ili komad gaze. Zatim kuhajte, dodajte šafran i kuhajte još 5 minuta. Dodajte riblje filete i kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta. Začinite po okusu solju i paprom. Poslužite sa sušenim bagetima i umakom od ružnog češnjaka.

Umak od češnjaka Ruy

sastojci: baget, 100-125 ml biljnog ulja, čili papričica, 2 češnja češnjaka, 2 jaja, sol i svježe mljeveni crni papar po želji.

Upute. Izrežite kruh na kriške i stavite na lim za pečenje. Pospite biljnim uljem i osušite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 5-6 minuta. Očistite ljute papričice, izrežite ih u duljinu i izvadite sjeme, operite i usitnite. Očistite češnjak i prođite kroz kašu ili nasjeckati sitno. Zatim zdrobite oba sastojka u mortu, stavite u zdjelu, dodajte jaja i umutite. Postupno dodajte biljno ulje i umutite dok ne postane gusto. Sol, papar. Pripremite umak na bagetu i poslužite ga.

Pogledajte videozapis: Riblja juha Homemade fish soup - SOS Kuhinja (Kolovoz 2019).