Heljda, riža, funchoza: kako kuhati različite vrste rezanaca?

Jela od funchozy, riža i heljda rezanci će dodati egzotični dodir azijske kuhinje na vašu prehranu. Kažemo kako kuhati različite vrste rezanaca.

Riža rezanci

Proizvodi se od rižinog brašna. Koristi se za pripremu velikog broja jela. “Riža rezanci su tradicionalni sastojak azijske kuhinje, osobito kineski”, kaže Anatolij Kuleshov, voditelj restorana "Boat Petra". - Riževi rezanci se ne kuhaju, već samo natopljeni vrućom vodom. Vrijeme namakanja ovisi o jelu koje ćete kuhati. Na primjer, ako se radi o juhi, rezanci se natapaju najviše 5 minuta. Zatim dolazi do spremnosti izravno u juhu. Ako se rezanci poslužuju kao glavno jelo, treba ga namakati 20-30 minuta. " Dobro se slaže s povrćem, mesom, plodovima mora, umakom od soje. Riža rezanci, koji su gotovo neukusni, savršeno apsorbiraju okus i miris drugih proizvoda. Može se kombinirati s bilo čim: povrćem, mesom, plodovima mora. Od umaka - sa sojom. I hladna i topla jela kuhaju se s rižinim rezancima.

Riža rezanci s piletinom i povrćem u teriyaki umaku

Recept Sergeja Gorbolinskog, kuhara kavane Noodle Mama

sastojci: 1/2 velika paprika (izrezana na slamu dužine 4 cm), 2 žlice. maslinovo ulje, 1 velika mrkva (izrezati na trake), 100 g konzerviranog kukuruza, 150 g pilećih prsa (izrezati na trake), 3 žlice. teriyaki umak.

Upute. Namočite rezance u toplu vodu 20-30 minuta. Stavite tavu s neprijanjajućim premazom na srednju toplinu. U 1 tbsp. naftu pržiti piletinu do polovine kuhane. Prijeđite u zasebnu posudu. Dodajte preostalo ulje u posudu i popržite papriku 5 minuta na srednjoj vatri. Pokrijte tavu nije potrebno. Zatim dodajte kukuruz, mrkvu, piletinu. Pržiti dok se ne pripremi meso, bez zatvaranja poklopca. Inače, sok će teći iz piletine i dobit ćete gulaš. Dodajte teriyaki umak. Zatim pomiješajte s rezancima.

Funchoza

Domovina ovog rezanca je Tajland. Napravljen je od škrobnog graha. Duge tanke niti funchozy kada kuhanje postati transparentan. Funchoza je izuzetno svestrana: s njom se kuhaju i juhe i glavna jela. Često se uvodi u sastav salata. “Funchoza, poput rižinih rezanaca, gotovo nema nikakav okus ili miris, stoga se savršeno kombinira s mnogim proizvodima”, kaže Anatolij Kuleshov. - Najpopularnije kombinacije su plodovi mora i povrće. Proces kuhanja funchozy nije komplicirano. Kuha se u kipućoj vodi 6-7 minuta. Jedu i hladne i vruće. "

Funchoza juha od celera

sastojci: 50 g stabljika celera (izrezati na male kockice), 1 mrkva (izrezati na duge, tanke kriške), 1 stabljika poriluka (izrezati na duge, tanke kriške), 2 stabljike zelenog luka (izrezati u zelene komade u male prstenove, luk - sitno sjeckati) juha od povrća, 2 žlice. soja umak, sol po okusu, 1 žlica. Sake (ili suhi šeri), 1/2 žličice wasabi prah, 100 g funchozy tjestenine.

Upute. Stavite juhu na čir, dodajte sjeckani luk i pirjajte na srednjoj vatri 5 minuta. Zatim dodajte preostalo povrće i kuhajte još 5 minuta. Dodajte preostalo povrće i kuhajte još 5 minuta. Začinite juhu umakom od soje, malo soli i sakea. Wasabi miješati s 1 tbsp. juha i dodajte juhi. Izvadite tavi iz peći i stavite rezance u njega. Promiješati vilicom tako da su rezanci ravnomjerno raspoređeni u juhi. Ostavite stajati 2-3 minute. Prolijte juhu u tanjure i pospite zelenim lukom.

Rezanci od heljde

Heljdini rezanci izrađuju se od brašna od heljde pomiješanog s pšenicom. "Što je tamnija boja rezanaca, to je zdravija i ukusnija, jer to znači da u sastavu prevladava heljino brašno, a ne pšenično brašno", kaže Anatolij Kuleshov. - Ajdovski rezanci imaju ugodan okus oraha. Kuhajte bi trebalo biti uredno, jer se brzo zavre mekano. Nudle treba umočiti u kipuću slanu vodu i kuhati najviše pet do šest minuta, a zatim isprati hladnom vodom. Soba se poslužuje kao samostalno jelo, kao iu juhama i salatama. ” Dobro se slaže s morskim plodovima, govedinom, piletinom, povrćem i raznim japanskim umacima. Koristi se u hladnim i toplim jelima. Ali nemojte pržiti ajdove rezance nakon kuhanja. Jednostavno ga zagrijte zajedno s ostalim sastojcima u posudi.

Ajdovski rezanci s brokolijem

sastojci: 1 crvena paprika, kockice (2 cm), 100 g proklijalog zrna soje, 200 g brokule, 1 češanj sitno sjeckanog, 1 đumbir (veličine oraha), nariban, 4 stabljike poriluka, 1 mahuna od kisele crvene paprike sitno sjeckani, 2 grančice korijandera ili peršina sitno sjeckani, morska sol na okus, 300 g kineske heljdine rezance, 3 žlice. l. arachasive ili suncokretovo ulje, papar na okus, 2 žlice. umak od soje, 2 žličice sezamovo ulje, 4 žlice. juha od povrća.

Upute. Nanesite sojine klice, a zatim isperite hladnom vodom. Brokula se podijelila na grančice. Ogulite brokulu i narežite na tanke kriške. Zeleni dio poriluka izrežite na komade duljine 1 cm, skuhajte veliku količinu vode, stavite rezance i kuhajte 3 minute. Zatim ocijedite, ispustite vodu, vratite je u posudu i promiješajte u 1 tbsp. ulje kikirikija (suncokreta). Zagrijte preostalo ulje u tavi. Dodajte sojine klice i rezance. Kuhajte uz miješanje 1 minutu. Začinite solju, paprom, soja umakom, sezamovim uljem i po želji juhu. Pripremljene rezance proširite zajedno s povrćem na tanjure, pospite korijanderom i paprikom.

Pogledajte videozapis: How to Cook Fried Noodles in Chinese Wok Properly. (Studeni 2019).