Najbolji recepti piletine iz cijelog svijeta. Prvi dio

Kuhanje od mesa ove ptice počelo je prije oko četiri tisuće godina. Nije iznenađujuće da su recepti za jela s piletinom ogromni iu mnogim različitim zemljama. Pokušajmo kuhati najbolje od njih? Danas ćemo "proći" kroz azijske i europske zemlje, a za tjedan dana - kuhinje naroda Kavkaza i Bliskog istoka.

Pileće meso, osobito bijelo, jedno je od najkorisnijih. Sadrži mnogo lako probavljivih proteina (25 g na 100 g kuhanog proizvoda), vrlo malo masnoća i kalorija. Nije iznenađujuće, nutricionisti širom svijeta često "propisuju" gubitak težine! Osim toga, piletina je bogata vitaminima A, B i E, željezom, kalcijem, magnezijem, selenom, bakrom, fosforom.

Međutim, danas je teško naći piletinu u trgovini, kada uzgoj ne bi koristio antibiotike ili hormone rasta. Stoga, stručnjaci savjetuju kupnju peradi od poljoprivrednika imate povjerenja.

Najpopularnije jelo ove ptice za gubljenje težine je kuhana pileća prsa. Ali budimo realni: ako ga jedete svaki dan, uskoro će se umoriti. U međuvremenu, tu je masa ukusnih (i nehranjivih!) Jela s piletinom. Kažemo kako se ova ptica kuha u Indiji, Kini, Francuskoj i Grčkoj, na Tajlandu.

Pileći recepti: indijska kuhinja

Meso se praktički ne konzumira u Indiji, a većina stanovništva su vegetarijanci. Međutim, pod utjecajem islama u prehrani Hindusa vraćena je kokoška. Najpopularnija jela s njom su tandoori piletina i curry piletina, koja je gusto jelo od pirjanog povrća, graha i mesa peradi. Obično se kuhaju s mnogo začina (curry, kurkuma, cimet, čili, itd.).

Curry piletina

Recept Cyrila Bergera, glavnog kuhara lanca restorana Rosebar

Sastojci (za 4 porcije): 4 pileća prsa, 400 grama riže, 800 ml vode, 800 ml nemasne kreme, 0,5 žličice. osušeni badian, 1 žličica. curry u prahu, 1 žlica. l. sezamova pasta (trgovina ili dom), 2 žlice. l. sok od limete, 2 žlice. l. umak od soje, 0,5 žličice. Vorcester umak, 1 žličica. Hoisin umak, 1 žlica. l. rižino vino, 1 žlica. l. umak od čilija, 1 žličica. kurkuma, 1 žličica. paprika, 200 ml kokosovog mlijeka, prstohvat cimeta, cilantro stabljika, par cvjetova karanfila, 200 g bamije (može se zamijeniti zelenim šparogama ili zelenim grahom), svježi cilantro za posluživanje.

instrukcija, Isperite rižu i pokrijte vodom, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri. Kada voda proključa, dodajte kokosovo mlijeko, cimet, cilantro i klinčić. Promiješati, držati na vatri nekoliko minuta, zatim ukloniti, pokriti rižu poklopcem i ostaviti 5 minuta. Prije posluživanja, uklonite cilantro stabljiku i klinčiće iz riže. Za umak, miješajte vrhnje, zvijer anis, curry, sezam pastu (ako želite sami napraviti, usitnite 1 žlicu sezama i 1/3 žlice vode) u miješalici, sok od limete, sojine umake, worchester, chili i heisin, rižino vino, kurkumu i papriku. Stavite umak na čir. Pileća prsa stavite u umak i pirjajte dok ne omekša. Stavite tanko narezanu pileća prsa i blanširanu bamiju (ili njezinu zamjenu) na jastučić od riže. Ukrasite jelo lišćem cilantra.

Pileći recepti: francuska kuhinja

Klasična francuska kuhinja odlikuje se složenošću: jedno jelo se može pripremiti u nekoliko faza. Meso, ukras i umak često se pripremaju posebno. Stoga, priprema čak i takvog jednostavnog proizvoda kao što je piletina može potrajati više od jednog sata. No, sve ove teškoće su vrijedne toga: kao rezultat, dobivate jelo usporedivo s restoranom.

Pileći file s povrćem i zhu umakom

Recept Regis Trigel, restoran kuhara "tavernamost "

Sastojci (za 4 porcije): 450 g pilećeg filea, 2 žlice. l. tinta sipa, 40 g graška, 3 žlice. zdrobljeni daikon, pola male mrkve, 3-4 kom. rotkvica, 1/3 kom. paprika žute boje, 2-3 srednje šampinjona, 2 žlice. konzervirani kukuruz, 2 žličice. maslinovo ulje, 400 ml juha od povrća, 2 žlice. osušene rajčice, 4 zelena luka ili luk sibule, 2 žlice. maslac, grančica bosiljka, šačica lišća mini-romana, 0,5 lukovice, 300 g kokoši, 0,5 stabljike celera, 1 lovor, 2 češnja češnjaka, 5-7 kom. papar papar, sol i papar na okus.

instrukcija, Marinirani pileći file u tinti sipa i soli i papra stavite u hladnjak na 12 sati (ako kuhate bez tinte, možete preskočiti ovaj korak). Zatim pare 25-30 minuta. Rezane rotkvice, grašak, daikon, bugarski papar skuhajte kipućom vodom i stavite u tavu s ledom. Zatim pomiješajte povrće sa sjeckanim šampinjonima i konzerviranim kukuruzom, pržite na maslinovom ulju, dodajte 1 tbsp. maslac i maslac od češnjaka i sitno sjeckani luk-sibulet. U smjesu ulijte 200 ml juhe od povrća i isparite 3-5 minuta. Pripremljeno povrće stavite na tanjur.

Za umak: preostale kosti od rezanja piletine pržiti u 1 tbsp. maslac do zlatno smeđe boje, dodati sjeckani luk, mrkvu, celer, lovor, grašak, češnjak. Zatim smjesu posolite i popaprite, pokrijte juhom od povrća i kuhajte do ljepljive konzistencije. Zatim procijedite zgusnuti umak, po potrebi okusite sol i papar.

Pari pileći file pržite zlatnom koricom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, dvije minute. Zatim izrezati file u tri komada i staviti na tanjur pored povrća. Ukrasite svježim začinskim biljem kako biste ga probali i na njega stavite zhu umak.

Pogledajte videozapis: Bosanski ćevapi u domaćim lepinjama sa kajmakom WRITTEN RECIPE IN ENGLISH - INFOBOX! (Studeni 2019).