Pravilno brojite kalorije

Kalorije su količina energije koju dobivamo od hrane. A ta brojka može varirati ovisno o mnogim čimbenicima. Na primjer, sirovi smo jeli proizvod ili prerađivali, drobili ili ne, uz dodatak ulja, šećera, soli ili u čistom obliku. Koje čimbenike treba uzeti u obzir prilikom brojanja kalorija?

Toplinska obrada

U procesu kuhanja proizvodi mijenjaju svoj kalorijski sadržaj. "Na primjer, kad kuhamo govedinu, onda određena količina masti iz nje odlazi u vodu, koja se pretvara u visoko kaloričnu juhu, a govedina koja je tako bez masti postaje manje kalorična" Natalia Fadeeva, nutricionist i endokrinolog, dr.sc. Centar obiteljske prehrane "MEDEP". - Ako se slatko povrće (mrkva, repa, bundeve) dodaje u vodu za juhu, meso će biti pomalo zasićeno šećerom koji sadrži i njegov će se kalorijski sadržaj povećati. U isto vrijeme, povrće će također apsorbirati mesne masti iz juhe, a njihova će se energetska vrijednost povećati. Isto se događa i kod kuhanja, pečenja. Ako meso pečete bez ulja (na primjer, u tavi za roštilj), njegov će se kalorijski sadržaj smanjiti i zbog topljenja masti, kao i razgradnje proteina, masti i ugljikohidrata u vodu i druge elemente. Ali, ako kuhate isti komad na maslacu, on će djelomično apsorbirati ovo ulje i njegova će se energetska vrijednost povećati.

pretvaranje u puder

Energetska vrijednost proizvoda ne utječe na bilo koji način, ali ako slijedite sliku - i zato obično računamo kalorije - taj faktor također treba uzeti u obzir. Uostalom, ona je izravno povezana s brzinom asimilacije hrane. „Drobljeni proizvod je gotovo spreman za apsorpciju, a tijelo troši mnogo manje energije na svoju probavu“, kaže Natalia Fadeeva. "Glikemijski indeks (GI) je također viši, što znači da će proizvod podići razinu šećera u krvi brže i oštrije i više glukoze će se preraditi u mast." Pire krumpir, na primjer, apsorbira se mnogo brže od kuhanog krumpira i ima viši glikemijski indeks. "Isto se može reći i za guste koktele, napitke, koji se proizvode na bazi svježeg voća i povrća", dodaje. Anna Melekhina, nutricionist u klinici Lantan. "Ali ako malo usitnimo proizvode, na primjer, sjeckamo povrće za salatu, oni će se obraditi istom brzinom kao i cijela."

Pogledajte videozapis: KAKO BROJATI KALORIJE? ''matematika'' iza debljanja i mršavljenja (Studeni 2019).